机械实习报告

福建农林大学食科院

课程实习报告

实习时间：2013——2014年度 第 一 学期

课程名称：_ 机械实习 专业年级： 2010级食品科学与工程专业 姓 名： 学 号： 成 绩：________________________ 指导教师：_

2013年 12 月 30 日

食品机械与设备实习报告

一、实习目的和意义

食品机械与设备课程实习目的是通过实习使学生对食品工厂有一个初步了解。了解食品工厂的组成结构以及人员配备，了解食品工厂的总体布局设计及工厂的生产环境，了解食品生产车间布置设计及设备结构与配套。使学生对食品机械、食品加工工艺、食品包装等专业知识形成初步的感性认识，培养学生学习本专业课程的兴趣，为后面陆续开设的食品工厂机械与设备、食品工厂设计、食品包装学、食品工艺学等课程打下感性认识基础。

通过对食品机械实体的具体深入观察以及到校外其他企业的实地参观，我们能够更加形象具体的了解平时在课本里所学的食品机械设备是如何被加工生产出来的，以及是如何在生产过程中投入使用的。 二、网上资料检索 （一）搅拌机

1.机械设备名称：雷鸟牌多功能搅拌机ARM-10 2.型号及主要技术参数：

型 号 搅拌能力 功 率 重 量 ARM-10 10升 1/2HP 30公斤 外形尺寸 395mm×395mm×610mm 标准配件 选购配件 桶、勾、扇、球各一个 绞肉机组件、安全网罩 3.生产厂商：福建德霸食品机械有限公司 4.结构构造：

5. 工作原理及其工作过程

食品搅拌机的工作原理是靠搅拌杯底部的刀片高速旋转，在水流的作用下把食物反复打碎。 工作过程：

(1)电源插座应有可靠的接地线，电源电压与额定电压相符。 (2)应根据被搅拌物选择正确的搅拌器具和搅拌速度。 a．搅拌面粉：蛇形搅拌杆，I档低速。 b．拌馅混料：拍形搅拌器，Ⅱ档中速。 c．搅拌蛋液：花蕾形搅拌器，Ⅲ档高速。

(3)搅拌完毕，扳动提升手柄将搅拌桶降至最低位置，卸下搅拌器，即可取下搅拌桶。

(4)变速前应停机，切勿在运转中变速，以免损坏齿轮。 (5)变速箱应一年更换一次润滑脂。 6. 该设备主要用途或使用工段

食品搅拌机是全齿轮传动结构，其动力传动系统具有高标准设计，强度高，技术要求高，运转平稳，坚固耐用。可用于搅拌奶油，蛋糕液，馅料、打蛋及和制面团等，该机设计合理，外型整齐美观，体积小，重量轻，噪音小．效率高，操作简单，清理方便，清洁卫生，适合于酒家、饭店、面包屋以及食品厂家等作搅拌食料，揉和面团之用，是生产优质糕点的理想设备。 7.网上链接：http://www.tbfmcn.com.cn/ARM10.htm （二）离心机

1.机械设备名称：迈安德大型碟片式淀粉离心机 2.型号及主要技术参数：

型号 最大通过量(m3/h) 主轴转速(RPM) 喷嘴个数(个) 转鼓内径(mm) 电机功率(Kw) 外形尺寸(长×宽×高)(mm) MH30 22～115 3300(Max) 20 780 110/132 3050×1570×2420 MH36 45～225 2900(Max) 30 940 220/250 3400×1780×2850 3.生产厂商：江苏迈安德食品机械有限公司 4.结构构造：

5.工作原理及过程：碟式离心机可快速连续的对固液和液液进分离，是立式离心机的一种，转鼓装在立轴上端，通过传动装置由电动机驱动而高速旋转。转鼓内有一组互相套叠在一起的碟形零件--碟片。碟片与碟片之间留有很小的间隙。悬浮液（或乳浊液）由位于转鼓中心的进料管加入转鼓。当悬浮液（或乳浊液）流过碟片之间的间隙时，固体颗粒（或液滴）在离心机作用下沉降到碟片上形成沉渣（或液层）。沉渣沿碟片表面滑动而脱离碟片并积聚在转鼓内直径最大的部位，分离后的液体从出液口排出转鼓。碟片的作用是缩短固体颗粒（或液滴）的沉降距离、扩大转鼓的沉降面积，转鼓中由于安装了碟片而大大提高了分离机的生产能力。积聚在转鼓内的固体在分离机停机后拆开转鼓由人工清除，或通过排渣机构在不停机的情况下从转鼓中排出。

6.该设备主要用途或使用工段：该机集齐各类分离机的优点，震动小，处理量大，工作稳定。迈安德MH系列淀粉离心机机主要用于玉米、木薯、土豆、小麦等为原料的淀粉精制生产，主要用于对原浆的预浓缩、麸质(蛋白质)和淀粉分离、麸质(蛋白)的浓缩以及后道工序的洗涤、澄清起着极其重妻的作用。本产品亦可用于与本机功能相适应的医药、化工、食品行业中对两种不相同的物料进行预浓缩、

分离、浓缩、澄清。广泛运用于淀粉乳预浓缩、淀粉乳分离、麸质浓缩、中间浓缩(澄清)等工段。

7.网上链接：http://www.myande.com/cpsj/index.php?bh=117&colors=c13 三、实验室实习 （一）实验室参观实习 食科院机械试验仪器： 1. 真空封罐机 型号：GT4B2

适用罐径:202-300D；适用罐高:90-305mm；生产能力:42罐/分

自动真空封罐设备。能密封多种规格的圆形马口铁、铝罐或塑料罐，并具有抽真空功能，适用于水果罐头、饮料罐头、塑料罐等各类罐头的生产；该机具有运行稳定、抽真空度高、封口质量符合标准等特点，关键部件采用高精度设备加工，机械加工精度得到提高，确保整机运行的稳定性。

主要技术规格：生产能力---- 42罐/分钟；封头速度 ---- 756转/分钟； 封罐范围：罐外径----52-108毫米 罐外高---- 46-135毫米(超高或超低的罐型特殊定做)； 动力：额定功率----1.5千瓦 2. 汽水混合机 型号：QHP1500

汽水混合机是采用日本最新技术设计，用于碳酸饮料等其他含气饮料的混合。该机与液体接触部分均采用低炭优质不锈钢制造，可满足不同国际食品卫生要求。采用PLC技术控制罐内压力和液面高度，遇到异常情况立即报警，同时自动终止设备运行；整机结构紧凑，工作稳定高效，操作简便安全，是饮料生产不可缺少的设备。

3. 半自动真空玻璃罐封罐机 型号：GT4D5A

半自动封罐机一般由手扳封罐机、气动封罐机、电动封罐机等。一般适用于小企业生产，单件生产，小批量生产的工厂。黄岩八一通用机械厂生产的GT4D5A半自动真空玻璃罐封罐机,是在BZF 73—3型半自动真空封口机的基础上作了重大结构改进试制而成的。该机由机身、机头(真空室)、气阀、气筒、旋阀、气缸、

滑动导筒、脚踏等部分组成。送料和封口整套动作均采用气动。整个机子结构合理、造型美观,操作轻便,维修方便。 4.制冷压缩机性能测试台 型号：CTKJ-L06

实验功能：本实验台主要用于了解制冷循环系统的组成与结构，并通过设置的温度、压力等仪表对压缩机制冷量、消耗功率、制冷效率，分析影响制冷压缩机性能的因素。应用电量热器法测定压缩机的制冷量、测定标准工况下的制冷量、功率和计算制冷系数，并可进行热平衡计算。

设备配置：被测制冷压缩机、油分离器、水冷冷凝器、储液器、干燥过滤器、过冷器、电量热器（第二制冷剂采用R11）、智能电功率仪表、高低压力表、温度测试及流量系统、实验台框架（静电喷涂可移动）等。 5.压缩机模型

型号：CTKJ-L19A；CTKJ-L19B；CTKJ-L19C （二）现代化的教学实验设备仪器推荐 1.机械设备名称：卫生级离心泵 2.型号及其主要参数：

型号 WSB-3-15 流量(吨/小时) 3 扬程(米) 15 电机功率(KW) 0.75 进出口径(D/d) 38/32 外形尺寸(L×W×H) 480×200×345

3. 生产厂商：上海永德食品机械有限公司

4. 网上链接：http://www.sh-yongde.com/showproduct.asp?productid=70

四、工厂参观实习

（一）肉制品类食品企业生产现状

随着国民经济的发展,我国的肉类供给已经形成了以市场消费为主导的总体格局,部分肉制品还出口到日本、东南亚等国家和地区,肉制品加工业在国民经济中占据了十分重要的地位。同时,我国肉制品加工业也存在着许多问题和不足,加入世贸组织后,我国肉制品加工又面临着全球市场一体化的巨大挑战,肉制品加工业发展的主要矛盾已经由加工能力不足,转化为加工质量不高,这也是制约我国肉制品加工业发展的重要因素。

我国的肉类加工业在近几年经历了从冷冻肉到热鲜肉,再到冷却肉的发展轨迹,其中速冻方便肉类食品发展迅速,成为维持许多肉类食品加工企业新的经济支柱,传统肉制品逐步走向现代化,西式肉制品发展迅速。目前许多加工企业已经广泛采用干燥成熟和杀菌防腐处理等高新技术,开发出了低温肉制品和保健肉制品,并且占据了一定的市场份额。

在市场消费日趋增长的大好形式下,从宏观上规范和加强我国肉类制品的质量管理,兼顾传统和西式肉制品,采用高新技术生产出多品种、高质量的安全肉制品,同时大力开发保健肉制品和低温肉制品,将促进我国肉制品向多样化、营养化、方便化的方向发展,也必将促使我国的肉类加工及其制品跨入国际先进行列。 福建省前五名生产企业：1.福建森宝集团股份有限公司2.厦门银祥集团有限公司3.厦门黄金香食品有限公司4.福建圣农发展股份有限公司5.福州鼎鼎食品有限公司

（二）工厂实习

单位名称：厦门银祥集团有限公司（http://www.yxgood.com/about.aspx） 公司简介：厦门银祥集团有限公司创建于1988年，位于厦门轻工食品工业区,拥有占地面积24万平方米的银祥食品工业园，及国内最先进、全套进口丹麦SFK生猪屠宰及分割生产线。是一家以无公害饲料生产为基础，无公害畜禽、水产养殖为纽带，无公害畜禽屠宰及肉制品、豆制品、油脂加工为核心，品牌连锁直营与加盟为主要营销模式的产、加、销一条龙，贸、工、农一体化的产业链型企业集团。

肉松生产工艺流程：原料预处理→煮肉→撇油→收汤→炒松→擦松→拣松→包装→成品

肉松生产技术要点：

1. 原料预处理：选取检疫合格的猪瘦肉，最好用后腿瘦肉。将肉剔骨并从中间剖开，修割去除肥膘、皮、筋、碎骨和淋巴等，然后顺肌肉纤维方向切成大约500g的小块。用清水冲洗，并适当浸泡以除去血污。

2. 煮肉：煮肉过程中应用不锈钢铲上下翻动肉块，肉块变硬后，盖上锅盖，保持温度。煮沸后可关小蒸汽阀门，使水保持微沸即可。煮2~3h，煮制过程中主要适当加水。

3. 撇油：撇油过程中应随时加水，以保证肉汤总量基本不变。当大部分油撇去后（约需1h),将酱油、食盐放入，并随时撇油，基本无油时可加入糖。 4. 收汤：当油撇干净后可以开始收汤，此时应开大蒸汽阀门大火收汤，待汤浓缩至大约一般时可加入黄酒、味精等，收汤过程中应不断翻炒以免粘锅。 5. 炒松：将收好汤的肉送入炒松机进行炒松，事前应保证机器清洁卫生。 6. 擦松：炒好后的肉松立即送入滚筒式擦松机内进行擦松，根据肉丝的情况可擦几次松。

7. 捡松：将擦好的肉松放入盘子中，去除成块、炒焦的肉松即可。 8. 包装、成品：产品用塑料袋包装，经检验合格后即为成品。 主要机械设备： 1. 可倾式夹层锅

夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。夹层锅锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。

2. 卧式滚筒炒松机

卧式滚筒炒松机主要用于将煮熟煮烂、汤煮干以后的肉炒松干之用。该机采用燃气加热，滚筒下面布置均匀炉灶，打开阀后用点火点燃。滚筒运转与使用转出料均采用蜗轮蜗杆减速器传动。运转平稳，加热均匀，容易出料。 型号：CSJ-4 主要技术参数：

电源： 380V 50HZ 电机功率： 2.2kw 910r/min 滚筒转速： 10r/min

外形尺寸： 1000*1000*1050mm 滚筒翻转速度：0.5r/min 液化气耗量： 1.13kg/h

发热量： 13000kcal/h（52000btu/h） 燃烧器型号： CR602（420*84*100）

3. 擦松机

4. 真空包装机

型号：DZ400/2S双室真空包装机

DZ400/2S工作过程比较简单，事先将食品装入包装袋，DZ400/2S双室抽真空封口机抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。 技术参数： 品名/规格 真空室外尺寸 真空室内尺寸 封口尺寸 封口宽度 包装能力 机器尺寸 电 源 机器重量

DZ400/2S双室真空包装机 530×520×110mm

400×385×85mm 400mm×4条 8-10mm

130-180次/小时 1050×650×855mm 380/220V 50HZ 150kg

五、课程实习总结及体会

这次课程实习让我们学到了很多在课堂上学不到的知识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，也是我们走向工作岗位的第一步。此次实习也让我们发现自己身上不足的地方：专业知识的不扎实、实际经验较缺乏等。因此，我深切的体会到学好专业知识的重要性，以及培养理论联系实际和提高观察能力的重要性。只有认真学习加之虚心求教方可助我们在未来更上一层楼。