上海市食品生产许可证现场审核要求

上海市食品生产许可证现场审核要求

对设立食品生产企业的申请人

规定条件审查记录表

（通用版）

申请人名称：

申证食品品种类别：

申请生产食品申证单元：

生产场所地址：

审查日期: 年 月 日

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使用说明

1．本审查记录表适用于对设立食品生产企业的申请人规定条件中申请材料的审核和生产场所核查。

2．本审查记录表分为：申请材料审核和生产场所核查两个部分共37个项目。对每一个审查项目均规定了“符合”、“基本符合”、“不符合”的判定标准。

3．审查组应按照对每一个审查项目的审查情况和判定标准，填写审查结论。

4．“审查记录”一栏应当填写审查发现的基本符合和不符合情况。

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一、 申请材料审核

序审查审查审查审查内容 判定标准 核审项目具体内容和要求 法律依据 号 项目 方法 结论 记录 — 4 —

序审查审查审查审查内容 判定标准 核审项目具体内容和要求 法律依据 号 项目 方法 结论 记录 制度规定1．申了该人负请人责质量安治理结构全工作的中至职能，符1组织少有合； ．1 领导 一人制度对质全面量安全工负责作负责人质量规定不清安全楚，基本工作。 符合；

1．申请人治理结构中至少□ 符有一人全面负责质量安全工作，有任命书,应明确规合 定质量安全负责人的岗位查看□基职责。 文《食品安全 件、本符法》第三十2.制度中应明确质量负责现场二条。 合 人对企业存在的质量安全提问题具有一票否决权，属问。 □不高层管理人员且不可兼职符合 生产负责人。 （1） — 5 —

序审查审查审查审查内容 判定标准 核审项目具体内容和要求 法律依据 号 项目 方法 结论 记录 制度未规定质量安全工作负责人，不符合。 — 6 —

序审查内容 判定标准 核审项目具体内容和要求 法律依据 审查审查审查号 项目 方法 结论 记录 申请人有2．申明确的机请人构或专职应设人员负责1. 企业应设置相应的质置相的质量管理量管理机构或人员及其运应质量工作，符行制度，制度文件应对质□ 符管理合； 量管理体系的建立、实施合 有机构和和保持等内容予以规定，机构并做好定期会议情况、问查看或人兼职人员题汇总情况、解决落实情《食品安全文件□基员，负负责质量况等相关内容的记录。 法》第二十及记本符责质管理工 七条、第三十二条。录。 量管 合 理体作，基本2. 质量管理机构或人员 □不系的符合； 必须能行使不合格产建立、无机构和品的否决权。 符合 — 7 — 人员负责 实施企业的质

序审查审查审查审查内容 判定标准 核审项目具体内容和要求 法律依据 号 项目 方法 结论 记录 有明确的质量安全目标，符合； 质量安全目标不明确，基本符合； 无质量安全目标，不符合。 □ 符查看企业制定的质量安全文件□基管理制度应有明确的质量《食品安全及考本符方针，量化合理的质量目法》第三十核结标及具体的考核办法。 二条。 论。 合 □不符合 （3） 合 申请人应制定1质量明确．2 目标 的质量安全目标。 — 8 —

序审查内容 判定标准 核审项目具体内容和要求 法律依据 号 项目 制定了管理制度，并规定各 1. 《食品安企业应至少包含安全岗有关部门1．全法》第二1．申质量职位责任管理、原辅材料及十七条、第包装材料采购管理、生产请人责、权限，三十二条； 过程质量安全管理、生产制定且内容合设备安全管理、质量检验 各有2．《关于食理，符合； 管理、检验设备、计量器关部品生产加工规定的内具管理、产品贮存及运输门质企业落实质1管理量安容不全防护管理、从业人员健康量安全主体．3 职责 全职面，基本管理、不符合情况管理、责任监督检责、权符合； 产品销售管理、产品召回查规定的公限等没制定质管理、回收食品管理等内告》（国家 容的制度。 情况量管理制质量监督检2． 组织架构中相应的部的管度或制定门或人员的设置应合理，验检疫总局理制公告2009年了部门质审查审查审查方法 结论 记录 □ 符合 查看文件 本符 合 □不符合 — 9 — □基

序审查内容 号 项目 审查审查审查判定标准 核审项目具体内容和要求 法律依据 方法 结论 记录 — 10 — 2．申请人1.《食品安全应当制定了不法》第五十三制定符合情况 条； 对不1.制定不符合情况管理办 符合管理办法，办法中应包含对原辅2.《食品安全情况法，符合； 材料、半成品、成品出现法实施条例》的管制定了不的不合格情况，生产过程第二十六条； □ 符理办符合情况中出现的停电、停水、设 查看合 法，对管理办备损坏等情况以及人员、3．《关于食文企业法，但内销售、召回等方面出现的品生产加工件、□基出现的各容不合不符合情况的管理规定以企业落实质相关本符种不理，基本及纠正措施。 量安全主体记 责任监督检录。 合 符合符合； 2.企业应建立和保存不符查规定的公 □不情况未制定不合情况的处理记录，记录告》（国家及时符合情况应包含不符合情况产生原质量监督检符合

序审查内容 判定标准 核审项目具体内容和要求 法律依据 号 项目 1.申1． 企业制定的质量安全请人管理制度应明确生产管理应规明确，符者的责任、权力和义务。 定生合； 1.《食品安 产管符合资格全法》第二2. 生产管理者应具有与理者规定，责十七条、第生产岗位相适应的资质和职责，任、权力三十二条、相关工作经验，经过培训明确或者义务第三十四考核后方可正式上岗，熟其责规定不明条； 悉管理职责、产品质量及1人员任、权确，基本 工艺要求等内容、掌握相2.《食品生．4 要求 力和符合； 关法律法规知识、了解应义务，资格不符产加工企业依法承担的责任和义务。 生产合规定，质量安全监 管理或未明确督管理实施3.生产管理者必须取得有者的责任、权细则（试 效的健康证明后方可正式资格力和义行）》第十上岗。 应符务，不符五条。 审查审查审查方法 结论 记录 □ 符查看制度合 和证□基明文本符件、现场合 提□不问。 符合 — 11 —

序审查内容 判定标准 核审项目具体内容和要求 法律依据 号 项目 审查审查审查方法 结论 记录 — 12 — 2．申请人应规定质明确，符量管合； 1． 企业制定的质量安全1.《食品安理人符合资格管理制度应明确质量管理人员的职责、权力和义务。全法》第二员的规定，责 十七条、第职责，任、权力 2. 质量管理人员应具有三十二条、查看□ 符明确或者义务大专以上学历或初级以上第三十四制度合 其责规定不明条； 和证□基任、权确，基本专业技术职称，熟练掌握 明文力和符合； 食品质量安全有关法律法2.《食品生件、本符义务。资格不符规，了解应依法承担的责任和义务。 产加工企业现场合 质量合规定，质量安全监提管理或未明确 督管理实施问。 □不符合 人员责任、权3. 质量管理人员必须取细则（资格力和义得有效的健康证明后方可试行）》第十务，不符正式上岗。 五条。

序审查内容 判定标准 核审项目具体内容和要求 法律依据 号 项目 3. 申请人明确，符应规合； 1． 企业制定质量安全管1.《食品安定技符合资格理制度应明确技术人员的全法》第二术人规定，责职责、权力和义务。 十七条、第员的任、权力 三十二条、职责，或者义务2. 技术人员应当具有高第三十四明确规定不明中以上学历、经过培训考条； 其责1人员确，基本核后方可正式上岗，并熟 任、权符合； 练掌握产品工艺流程、关2.《食品生．4 要求 力和资格不符键控制点及技术标准。 产加工企业义务。合规定， 质量安全监技术或未明确3. 技术人员必须取得有督管理实施人员责任、权效的健康证明后方可正式细则（试资格 力和义上岗。 行）》第十应符务，不符 五条。 合有合。 审查审查审查方法 结论 记录 □ 符查看制度合 和证□基明文本符件、现场合 提□不问。 符合 — 13 — （

序审查内容 判定标准 核审项目具体内容和要求 法律依据 号 项目 审查审查审查方法 结论 记录 — 14 — 4. 申请人应规定生明确，符产操合； 1.质量安全管理制度应明确生产操作人员的职责、1.《食品安作人符合资格全法》第二员的规定，责权力和义务。 十七条、第职责。任、权力 查看□ 符明确或者义务2.生产操作人员能掌握相三十二条、第三十四制度合 其责规定不明关技术文件（作业指导书等）条； 和证□基任、权确，基本，能正确熟练操作设 明文力和符合； 备、具有相关法律法规或2.《食品生件、本符义务。资格不符细则要求的资质。 产加工企业现场合 生产合规定， 3. 质量安全监提操作或未明确技术人员必须取得有督管理实施问。 □不符合 人员责任、权效的健康证明后方可正式细则（试资格力和义上岗。 行）》第十务，不符 五条。

序审查内容 判定标准 核审项目具体内容和要求 法律依据 号 项目 1. 申请人具有审查《关于食品应具细则中规生产加工企备审定的产品业落实质量查细标准和相 企业应具备与生产产安全主体责则中关标准，品相关的现行有效的国家任监督检查1.技术标规定符合； 标准、行业标准、地方标规定的公告》（国家5 准 的现缺少个别准文本。 行有标准，基 质量监督检效的本符合； 验检疫总局国家缺少若干公告2009年标准、个标准，第119号）行业不符合。 第十四条。 标准

审查审查审查方法 结论 记录 □ 符合 □基查看本符标准 合 □不符合 （10） — 15 —

序审查审查审查审查内容 判定标准 核审项目具体内容和要求 法律依据 号 项目 方法 结论 记录 及地方标准。 — 16 —

序审查内容 判定标准 核审项目具体内容和要求 法律依据 号 项目 2.明1．《食品安全示的法》第二十五符合要企业条。 求，符合； 标准已经过备应按1．执行企业标准的应提供2．《关于食案，但未《食经卫生行政部门备案有品生产加工纳入受控企业落实质品安效的企业标准文本； 文件管量安全主体 全法》理，基本2．备案的企业标准应纳入责任监督检的要符合； 受控文件管理。 查规定的公求，经未经过备告》（国家卫生案，不符质量监督检行政合。 验检疫总局部门公告2009年备案，

审查审查审查方法 结论 记录 □ 符合 查看□基标准 及文本符件。 合 □不符合 （11） — 17 —

序审查审查审查审查内容 判定标准 核审项目具体内容和要求 法律依据 号 项目 方法 结论 记录 纳入第119号）受控第十四条。 文件管理。

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序审查审查审查审查内容 判定标准 核审项目具体内容和要求 法律依据 号 项目 方法 结论 记录 1.企业应具备生产过程中申请所需的各种产品配方、工人应艺规程、作业指导书等工1.《食品生产具备艺文件，工艺文件应合理许可管理办生产并满足生产与质量控制的法》第、过程需要。 第九条； 中所 需的2.产品配方应包含所有成3.《食品安全各种企业完全分及添加量等内容。产品法》第二十七产品符合规定配方中使用食品添加剂规条、第四十六配方、要求，符范、合理。 条、第五十□ 符工艺合； 条。 合 规程、部分符合3.工艺规程应包含产品标 查看□基1.工艺本符作业规定要准、工艺流程图、车间及2．《关于食文6 文件 合 指导求，基本设备布局图等内容。 品生产加工件。 □不— 19 — 书等符合； 企业落实质符合 工艺不符合规4.作业指导书应详细明确量安全主体

有完善的采购管理应制制度，及定原外协加工辅材及委托服料及务的采购包装管理办法材料（制度），的采符合； 1.企业应建立完善的采购购管采购管理管理制度，包含验收、记理制制度以及录、报告以及接收或拒收□度。企外协加工的处理意见和审批手续等内容，确保采购的食品原合 业如及委托服料、食品添加剂、食品相1.采购有外务的采购关产品符合食品安全标准《食品安全查看□—7 20 制度— 协加管理办法要求。 法》第三十六文本工或（制度） 条 件。 委托制定的不2．如有外协加工或委托服 合 务项目，还应建立有效的□符基符不

序审查内容 判定标准 核审项目具体内容和要求 法律依据 号 项目 审查审查审查方法 结论 记录 应制定主要原辅材料、包装材料的采购文件，如采购计1. 采购制度应包括原辅划、采企业符合材料、包装材料的采购文□购清规定要件要求，如采购计划、采合 单或求，符合； 购清单或采购合同等，并部分符合根据批准的采购文件进行《食品安全查看□1.采购采购合同规定要采购。 法》第三十六文件本符— 21 — 基符

序审查内容 判定标准 核审项目具体内容和要求 法律依据 号 项目 审查审查审查方法 结论 记录 申请人应1.《食品安全制定法》第三十六对采条； 购的 1.企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查原辅验记录制度。 2．《关于食2.进货查验记录中应包含产品的名称、规格、数量、生产批材料、号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可品生产加工证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，保留相关包装企业落实质证件、票据及文件。 3．产品标准中对水质有要求的，应满足该要求。 材料4. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国量安全主体□以及符合要食品安全国家标准。企业采购进口的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当向供货者索取有效的检验检疫证明。 责任监督检求，符合； 5. 从流通经营单位(超市、批发零售市场等)批量或长期采购查规定的公查看合 外协时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可有制度，证等复印件，少量或临时采购时，应确认其资质;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。 告》（国家文件□1.采购加工但有缺6．从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营品进户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购质量监督检及相本—9 22 验证— 陷，基本的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执验检疫总局关证照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 制度 行检符合； 7.从食品流通经营单位(超市、批发零售市场等)和农贸市场验或采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明;从屠宰企公告2009年明材合 验证无制度，业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明。 第119号）料。 □符基符不

序审查审查审查审查内容 判定标准 核审项目具体内容和要求 法律依据 号 项目 方法 结论 记录 1. 应建立生产过程质量管理制度和考核方法，定期检查、考核，并保存相关记录。 2. 应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录。 3.生产期间所有使用的原料、中间产品和包装材料均应有标识，标明名称、批号和数量，中间产品还应标明储存期限。 有生产过4 企业应定期对厂区内程质量管环境、生产场所和设施清1. 《关于食洁卫生状况自查，保存自品生产加工— 23 —

序审查内容 号 项目 审查审查审查判定标准 核审项目具体内容和要求 法律依据 方法 结论 记录 申请人应根据食品关键控制质量点确定合安全理并有相要求应的控制确定管理规生产定，控制《关于食品过程记录规1. 企业应合理确定关键生产加工企□中的范，符合； 质量控制点，并建立关键业落实质量关键关键控制质量控制点的操作控制程安全主体责合 1. 质量点确定不序或作业指导书。 任监督检查查看□—11 24 质量— 太合理， 规定的公文件本控制 控制点，制记录不规2. 企业应建立和保存生告》（国家及记定关范，基本产加工过程关键控制点的质量监督检录。 合 验检疫总局□符基符不

序审查审查审查审查内容 判定标准 核审项目具体内容和要求 法律依据 号 项目 方法 结论 记录 1．申请应定食生加1.过 产品12 防护 中效止1． 企业应建立食品生产加工过程中有效防止食品污染、损坏或变质的制度。 2. 厂区应定期或在必要时进行除虫灭害工作，要人采取有效措施防止鼠类、制蚊、蝇、昆虫等的聚集和在孳生。 品符合要 □产求,符合； 3. 使用各类杀虫剂或其1.GB 合 工制度制定他药剂前，应做好对人身、14881-1994查看程不合理，食品、设备工具的污染和第5.4、5.5、文□有基本符中毒的预防措施，用药后6.3。 件、本防合； 将所有设备、工具彻底清 现食未制定相洗，消除污染。 2.《食品安全场、合 符基符— 25 —

序审查内容 判定标准 核审项目具体内容和要求 法律依据 号 项目 审查审查审查方法 结论 记录 — 26 — 2．申请人应制定在1. 企业应建立在食品原食品料、半成品及成品运输过原料、程中有效防止食品污染、半成损坏或变质的制度。 品及 成品符合要2. 贮存、运输和装卸食品运输求,符合； 的容器、工具和设备应当过程制度制定安全、无害，保持清洁，中有不合理，防止食品污染，并符合产□效防有冷藏冷品特性要求，不得将食品1. 《食品安止食冻运输要与有毒、有害物品一同运全法》第二十查看合 品污求且符合输。 七条； 文□染、损的，基本 件、本符基符

序审查审查审查审查内容 判定标准 核审项目具体内容和要求 法律依据 号 项目 方法 结论 记录 1. 申请人应具有行有行使使权力的权检验机构力或专的（兼）职检验人质1. 具有行使权力的员，检验量检验机构或专（兼）职检人员具有检验人员，并制定相关管理— 27 —

序审查审查审查审查内容 判定标准 核审项目具体内容和要求 法律依据 号 项目 方法 结论 记录 — 28 — 1．建立质量检验管理制度，包括过程、出厂检验管理制度，制度中应对质2. 申量检验机构、质量检验人请员的职责、任务、责任，人检验工作程序，产品检验应项目，检验内容，以及检制验的技术要求等内容作出定规定。 产2.建立检验设备管理制品度，制度中应对检验、试质验和设备的配备、使用检量定、校准、标识、维护、检保养等内容做出规定，并1.《食品安全有产品检验保存记录。 法》第三十八制3. 成品须逐批随机抽取条、第三十七

序审查内容 判定标准 核审项目具体内容和要求 法律依据 号 项目 审查审查审查方法 结论 记录 3. 无检验项能力1. 《食品安的全法》第六十有委托合，一条； 同，内容应出厂检验是委托检验 □合理，符当或部分委托检验的，企业2. 《关于食合 合；委 应和有资质的检验机构签品生产加工订有效期至少三年的委托 有合同，托企业落实质查看□内容不合有检验合同。合同书中应载量安全主体文件本理，基本资明：检验项目符合食品安责任监督检及合合 符合；质 全标准、检验机构出具的查规定的公出厂检验报告对企业生产同。 无委托合的告》（国家□符基符— 29 — 不

二、生产场所核查

序内审查判定核审项目具体内容和要求 号 容 项目 标准 法律依据 审查审查审查记方法 结论 录 — 30 —

序内审查判定核审项目具体内容和要求 号 容 项目 标准 法律依据 审查审查审查记方法 结论 录 2．1 1．申请人1.厂区周围25米内不得有厂区无各粉尘、有害气体、放射性物周围种污质和其他扩散性污染源，如□ 符应无染源，化工生产、矿业生产、屠宰有害符合； 场、饲养场、皮毛加工场、1.GB14881《食合 厂气体、略有垃圾场或垃圾处理站等，不品企业通用卫区烟尘、污染，得有昆虫大量孳生的潜在生规范》第4.2。 □基要粉尘、基本场所,避免危及产品安全。 现场本符求 放射符合； 2.《食品安全查看 2.企业厂房为全封闭式，并合 性物污染法》第二十七具有有效的自循环空气净质及较重，条。 □ 不化设施的除外。 符合 其他不符扩散合。 性污 — 31 —

序内审查判定审查审查审查记核审项目具体内容和要求 法律依据 号 容 项目 标准 方法 结论 录 2．厂厂区区应清洁、□ 符当清平整、合 洁、平无积厂区道路应采用便于□基整、无水，道清洗的混凝土，沥青及其他GB14881积水；路用硬质材料辅设,防止积水及《食品企业通现场本符厂区硬质尘土飞扬。 用卫生规范》第查看 合 的道材料4.3。 □ 不路应铺成， （用水符合； 2符合 泥、沥厂区4青或不太）

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序内审查判定核审项目具体内容和要求 号 容 项目 标准 砖石清洁、等硬平整，质材基本料铺符合； 成。 厂区不清洁或有积水或无硬质道路，不

法律依据 审查审查审查记方法 结论 录 — 33 —

序内审查判定核审项目具体内容和要求 号 容 项目 标准 符合。 法律依据 审查审查审查记方法 结论 录 3．生活区、生产区应当相互隔离；生产区内不 — 34 —

□ 符生活1. 食品生产企业厂区内生区、生产区和非生产区必须严格合 产区分开，不得互相妨碍。员工□基GB14881隔离宿舍与生产区不得在同一《食品企业通现场本符较远，建筑物内，附设的餐厅等生用卫生规范》第查看 符合； 活区，应与生产场所、贮存合 4.3、4.6。 生活食品或食品原辅料的场所□ 不 区、生隔离。 （符合 产区 25）

序内审查判定核审项目具体内容和要求 号 容 项目 标准 得饲隔离2. 企业生产区周围25米内养家较近，不得有公共厕所和坑式厕禽、家基本所。 畜；坑符合； 式厕生活所应区、生距生产区产区无隔25米离或以外。 生产区内饲养

法律依据 审查审查审查记方法 结论 录 — 35 —

序内审查判定核审项目具体内容和要求 号 容 项目 标准 家禽、家畜或坑式厕所距生产区25米以内，不符合。 法律依据 审查审查审查记方法 结论 录 — 36 —

序内审查判定号 容 项目 标准 核审项目具体内容和要求 法律依据 审查审查审查记方法 结论 录 厂2区．1 要求 4．厂区内垃圾厂区应密内垃闭式圾、排存放，污沟并远渠为离生密闭1.厂区内垃圾应密闭存放，□ 符产区，式，无存放点便于清洗、消毒，并排污异味，远离生产区。 合 沟渠无各 GB14881□基也应种杂2.排污沟渠应为密闭式，能《食品企业通现场本符为密物堆有效防止鼠类、昆虫通过排用卫生规范》第查看 闭式，放，符水管道潜入生产车间。 4.3。 合 厂区合； 略有 □ 不— 37 —

序内审查判定核审项目具体内容和要求 号 容 项目 标准 法律依据 审查审查审查记方法 结论 录 1． 生产车间或生产场地应当— 38 — 清洁卫生；应有企1.生产车间或场地应清洁卫生。门窗紧密，并根据需要设置了纱门、纱窗、捕鼠器、灭蝇灯等类似用途的设备、设施，排气扇、通风口、排水管道等能够有效防止鼠蝇及害虫的侵入和隐匿。 2．洗手设施分别设置在车间入口处和车间内适当的地点，采用非手动式水龙头。清洁作业区入口处的洗手设施附近应备有液体清洁消毒剂及简明易懂的洗业手方法说明。洗手设施中应

序内审查判定核审项目具体内容和要求 号 容 项目 标准 法律依据 审查审查审查记方法 结论 录 2． 生产车间的高度应符合有关要 求；车1.生产车间地面应使用不间地渗水、不吸水、无毒、防滑面应企业材料(如耐酸砖、水磨石、用无达到混凝土等)铺砌，便于清扫毒、防规定和消毒。 滑的要求， 硬质符合； 2．生产车间墙壁应用白瓷材料位于砖或其他浅色、不吸水、不洗手、渗水、无毒材料覆涂,，设— 39 —

序内审查判定号 容 项目 标准 3. 生生产产车车间间的的温温度、度、湿湿度、度、空空气气洁洁净净度度应能满满足足食不同品生食品产加的生工要 — 40 —

核审项目具体内容和要求 法律依据 审查审查审查记方法 结论 录 生产车间的温度、湿度、空气洁净度应满足不同□ 符食品的生产加工要求。依据合 相关审查细则的规定，有温□基度要求的，应具备空调等装GB14881置；有湿度要求的，应具备《食品企业通现场本符除湿装置；有空气洁净度要用卫生规范》第查看 合 求的，应具备空气洁净设备4.5。 □ 不等装置。有空气洁净度要求的，应提供有效的空气洁净符合 度报告。 （29）

序内审查判定核审项目具体内容和要求 号 容 项目 标准 产加求，符工要合； 求。 略有误差，基本符合； 满足不了食品生产加工要求，

法律依据 审查审查审查记方法 结论 录 — 41 —

序内审查判定核审项目具体内容和要求 号 容 项目 标准 不符合。 法律依据 审查审查审查记方法 结论 录 — 42 —

序内审查判定审查审查审查记核审项目具体内容和要求 法律依据 号 容 项目 标准 方法 结论 录 生产1.企业工艺布局应合理，各4． 生工艺工序应减少迂回往返，避免□ 符产工布局交叉污染。原料清洗与加工合 艺布合理，区、生熟加工区、内外包装□基车局应各工区、人流物流等必须进行有GB14881 2间当合序前效分隔。 《食品企业通现场本符．2 要理，各后衔 用卫生规范》第查看 合 求 工序接,无2．食品生产场所应分别设4.3、6.3。 □ 不应减交叉置人员通道及物料运输通少迂污染，道，进入准清洁作业及清洁符合 回往符合； 作业区的通道应装有空气 返,避生产幕（即风幕）、塑料门帘或（30）

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序内审查判定核审项目具体内容和要求 号 容 项目 标准 免交工艺双向弹簧门并经常保持关叉污布局闭。 染。 不太低清洁区进入高清洁区方合理,向，人员通道应设更衣室。略有物料由一般作业区进入清交叉，洁作业区的运输通道应设基本缓冲间（拆包间），内包装符合； 材料进入清洁作业区前应生产有缓冲和消毒措施。 工艺 相互交叉 — 44 —

法律依据 审查审查审查记方法 结论 录

序内审查判定核审项目具体内容和要求 号 容 项目 标准 污染，不符合。 法律依据 审查审查审查记方法 结论 录

— 45 —

序内审查判定号 容 项目 标准 5．生生产产车车间间内内光光线线充充足，足，工照度作台、应满敞开足生式生产加产线工要及裸求。工露食作台、品与 — 46 —

核审项目具体内容和要求 法律依据 审查审查审查记方法 结论 录 □ 符1.生产车间内光线充足，照度应满足生产加工要求，照合 明设施的色彩不应改变物□基GB14881料的颜色，不应产生误导。 现场《食品企业通 查看 本符用卫生规范》第2.厂房应有应急照明设施。 合 4.5。 □ 不3.工作台、敞开式生产线及符合 裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置。 （31）

序内审查判定核审项目具体内容和要求 号 容 项目 标准 敞开原料 式生上方 产线的照及裸明设露食备有品与防护原料装置，上方符合； 的照略有明设不足，备应基本有防符合；

法律依据 审查审查审查记方法 结论 录 — 47 —

序内审查判定核审项目具体内容和要求 号 容 项目 标准 护装严重置。 不足，不符合。 法律依据 审查审查审查记方法 结论 录 库2房．3 要求 1．库房应当整洁，地面平滑无裂缝，企业的库房符合规定，符合； 略有1.库房应当整洁，地面平滑现场□ 符无裂缝，有良好的防潮、防查合 GB14881火、防鼠、防虫、防尘等设看，《食品企业通施，定期清扫、消毒,保持记录□基用卫生规范》第卫生。 查本符4.5、8.1。 阅。 合 2.库房内的温度、湿度应符 （32）

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序内审查判定核审项目具体内容和要求 号 容 项目 标准 有良不足，合原辅材料、成品及其他物好的基本品的存放要求，并配备温湿防潮、符合； 度控制和监控设施，各类冷防火、严重库应能根据产品的要求达防鼠、不足，到贮存规定的温湿度，并设防虫、不符有可正确指示库内温度的防尘合。 指示设施，装有温度自动控等设制器。所有温湿度控制应定施。库期检查和记录。 房内的温度、湿

法律依据 审查审查审查记方法 结论 录 □ 不符合 — 49 —

序内审查判定核审项目具体内容和要求 号 容 项目 标准 度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求 法律依据 审查审查审查记方法 结论 录 — 50 —

序内审查判定核审项目具体内容和要求 号 容 项目 标准 法律依据 审查审查审查记方法 结论 录 库房2．库内存房内放的存放物品的物保存品应良好，1．库房内存放的物品应按保存无有品种分类分批贮存,每批物良好，毒有品均有明显标志,同一库内一般害及不得贮存相互影响风味的应离易燃、物品。 地、离易爆2．物品存放应离地、离墙, 墙存物品，并按先进先出的原则出入放，并符合； 库。 按先保存进先一般，3.原辅材料、成品（半成品）及包装材料库房内不得存□ 符合 — 51 —

序内核审判定标核审项目具体内容和要求 号 容 项目 准 法律依据 核审核审审查记方法 结论 录 — 52 —

序内核审判定标核审项目具体内容和要求 法律依据 核审核审审查记号 容 项目 准 方法 结论 录 具备审查细则中规定的必备的生产设备，设备的 性能和1．申精度能请人满足食必须品生产1.企业应建立设备管理档具有加工的案，包括设备台账、说明书， 审查要求，保存设备采购、安装、确认细则符合； 和验证、更新、报废、使用中规具备必的文件和记录。 1．《食品安全— 53 —

序内核审判定标号 容 项目 准 核审项目具体内容和要求 法律依据 核审核审审查记方法 结论 录 — — 2．直接接触食品及完全符原料合规1. 凡直接接触食品及原的设定，符料的设备、工器具、管道、备、合； 操作台、传送带等，必须工具直接接用无毒、无味、抗腐蚀、和容触食品不变形、非吸收性且可重器，及原料复清洗和消毒的材料制必须的设做。使用塑料材质材料的，用无备、工应取得生产许可证或符合□毒、具和容国家卫生标准的检测报1．GB 14881《食无器的材告。清洁作业区内不得使品企业通用卫合 害、料符合用由竹、木等材料制成的生规范》4.4、现场□规定，可能给食品带来潜在危害6.3； 查看 本符基符

序内核审判定标核审项目具体内容和要求 法律依据 核审核审审查记号 容 项目 准 方法 结论 录 食品生 3. 产设食品施、设生产备、工1．生产设备、工具、容器、设具和容场地等在使用前后均应彻施、器保养底清洗、消毒，保持清洁，设良好，设备清洗记录应至少包含备、使用前设备名称及型号、清洗时1． 工具后按规间、清洗方式、清洗用具、《食品安全和容定进行清洗人姓名及记录人签字法》第二十七条；器等清洗、等内容。 应加消毒， 2．《食品生产加□ 强维符合； 2．应建立健全维修保养制护保食品生度，确保各种机械设备、装工企业质量安合 全监督管理实养，产设置、设施等标识清晰、运行施细则（试行）》现场□符— 55 — 基

序内核审判定标号 容 项目 准 核审项目具体内容和要求 法律依据 核审核审审查记方法 结论 录 2. — 56 检5 验— 设备 具有审查细则规定的出厂检验备，且设申人请能满足出厂检具应验需审备细查要, 实中则验室布局合定规必的理，满足相应的备厂出检验条验检件，符合； 1.备设细则所规定的出厂检验设检验室应具备标准、审查施设具备必备的出备（包括相关的辅助设施、出，试剂等）检厂厂检验设备，与生产能力相适应，，检验设备的数量设验备应保持良好状态，检验设设备但比较晰，标识清的施陈旧或出厂检验需要，按期检定，检验设备的精度应满足能性有少许误差，有合格计量检定证书。 1. □准、或实验度确室布局2. 能应不太合相适应的基本设施，实验室应有与检验工作GB14881-1994到达水源、照明、场地及现场合 定规理，基的本合；符有利于检验工作的正常进采暖、通风应《食品企业通要不具备 行。看，查求专间放置。使用超净工作台必须有核对□有。审查细的放置应注意防震、防尘、天平等计量器具用卫生规范》第设备格合则规定防潮，量计的出厂温电阻炉等热源设备应放保持洁净。烘箱、高7.2、7.5； 单、清本定检置于具备良好换气和通风查阅书证检验设。备，或不能满的场所。相关 证明材合 符基符 — 57 —