产生有害的代谢产物，其中就可能有致癌的黄曲霉 素。而后的“陈化”过程也是“渥堆”的延续，再次增 大了茶叶吸附杂质的几率，延长了有害微生物繁殖 的时间。所以品尝陈年的普洱茶，是需要承担一定 风险的。 为让人人都能享受荟饮， ９ｇ％的茶叶栽种过程难免用农药 茶树的树种多喜阴湿的热带、亚热带气候，生 长期需较高湿度。而这种环境恰恰最适宜各种昆虫 和虫生真菌生存。即使绿茶这样产量最大的茶类， －－一棵茶树在有虫吃嫩芽、线虫吃根的情况下，能够 采摘的嫩芽、嫩叶就十分有限。而茶叶就是要以嫩 叶、嫩芽制成才最有经济价值。所以，为抗真菌和除 树都喷农药。在以绿茶为主的有机茶栽培方式中， 明确规定部分茶叶准许在一定范围内使用化 学肥料和低毒性农药。就算是贴上了“有机”标签的 茶叶，也有部分需要靠农药和化肥来保证产量。 茶叶的需求和产量的矛盾导致茶农必须使用 农药和化肥。据南加州大学中美学院的调查，现在 中国人均每年喝４００杯茶，仅２０１０年中国人消费的 茶叶就相当于２６艘泰坦尼克号的重量。在巨大的 需求面前，各国制定的茶叶农药残留标准也多为只 标明“最大限量”，而不是“禁止检出”。例如对灭多 威等禁用农药的规定，中国和欧盟并未规定不得在 茶叶中检出，而是标明最大限量。而且在标准问题 上，各国也不统一。在欧盟，因其本地不产茶，茶叶 全靠进口供应，其标准最严苛；在日本，作为２００９ 年世界第产茶国，其标准相对宽松；在中国，作 为世界最大产茶国和茶叶出口国，标准更为放松。 传统的饮苓方式，让中国人更容易饮 脏芬 面对农药不得不用的现实，中国人的饮茶方式 却未能同世界茶叶产业“与时俱进”。红茶就是最明 显的例子。中国人最钟爱的饮茶方式是用功夫茶道 来品红茶，但功夫茶讲究沏泡、品饮的过程，这就要 求茶叶应保持原叶、不切碎为佳；而英国人则酷爱 用茶包便捷冲泡的伯爵红茶，其由红茶茶叶和嫩芽 制成，搭配佛手柑橘等包装成茶包。同样一类茶，前 者因为看上去更接近自然原叶，而备受中国人欢 迎，后者虽经过现代化和标准化的加工，在安全性 上更胜一筹，但因不符合“传统”而不被接受。 和中国茶文化最为接近的Ｅｔ本则很好地解决 了这个问题，很值得借鉴。日本人也讲究传统茶道， 但对新的饮茶方式却有着更高的接受度。根据《日 已经 通过有关农药残留的评估。 中国茶叶的农药残留问题，从６０年代陆续出 现，尽管因１９７２年和１９８４年两次立法渐渐根除了 ＤＤＴ、六六六等剧毒农药的使用，但低毒性农药却一 直沿用至今。到１９９０年，被认为更健康的有机茶被 引进中国，也就是说这些茶是在生产过程中完全不 施用任何人工合成的化肥、农 药 添 但 所 料 叶 使得 他 出茶 。末之 证 吸附 大限 中 ＳＣＩＥＮＣＥ ＡＮＤ ＣＵＬＴＵＲＥ ２０１２ １｜
