2022年食品安全管理员专业知识测试试卷 含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。

A.离地存放 B.靠墙堆放 C.离墙存放 D.离地、离墙存放

2、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。 A.1 B.2 C.3 D.4

3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。 A、10cm B、15cm

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C、20cm D、25cm

4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ）报告。

A.县级以上食品药品监管部门 B.食品安全监管部门

C.卫生行政或食品药品监管部门 D.卫生行政部门

5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ） A、处一千元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处十万元以上十五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款

6、有碍食品安全的疾病包括（ ）。 A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是

7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。 A、食品安全 B、食品的绝对安全 C、食品的相对安全

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D、食品卫生

8、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）。 A.一所学校内有多个食堂（厨房设置）的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房设置）的，只需申办一个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

10、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）。

A、生产许可 B、食品流通许可

C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可

11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。

A.3 B.5 C.10 D.20

12、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（ ）年。

A、2

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B、3 C、5 D、10

13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。

A、抽样工作比检验工作重要 B、检验工作比抽样工作重要 C、抽样工作和检验工作都重要 D、抽样工作和检验工作都不重要

14、食品（ ）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

A.生产企业 B.经营企业 C.生产经营者 D.餐饮企业

15、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。

A、一万元以上五万元以下 B、二万元以上十万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下

16、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃

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17、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。

A、5 B、10 C、15 D、20

18、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（ ）。

A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理 B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改

C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书 D.以上都是

19、分局食品流通监管机构应当建立建立（ ）的履职档案

A、一帐六档 B、二帐六档 C、三帐六档 D、四帐六档

20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。

A.县级安全生产监督部门 B.县级卫生行政部门 C.县级新闻宣传主管部门 D.县级

21、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。

A.0.5 B.1 C.2

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D.10

22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （ ）内申请复检。

A.3小时 B.4小时 C.24小时 D.3日

23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请。

A.5 B.7 C.10 D.15

24、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。

A.企业 B.生产者 C.生产经营者 D.从业者

25、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）。

A.应有1.5米以上

B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 C.食品加工专间内应铺设到顶 D.以上都是

26、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。

A、10 B、3

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C、5 D、2

27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚。

A.生产销售劣质食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产销售不符合安全标准的食品罪 D.非法经营罪

28、（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政 B.食品药品监督管理 C. D.质量监督

29、厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要

30、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A、15 B、30 C、45 D、60

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31、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）。

A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 B.半成品应可以与食品原料一起存放

C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）。

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见 33、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。

A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据

B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验

C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施

D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据 34、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）。

A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放

D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

35、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。

A、1个月

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B、3个月 C、6个月 D、12个月

36、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。

A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂

37、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达行政许可证件。

A.5日 B.7日 C.10日 D.15日

38、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）。

A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有变质的，重新加工使用

B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用

C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件

D.操作人员应当保持良好的个人卫生 39、开展食品快速检测是，应当使用（ ）。

A、自制的食品快速检测仪器 B、市局统一配备的食品快速检测仪器 C、分局配备的食品快速检测仪器 D、食药监所配备的食品快速检测仪器

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40、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。

A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然滤干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 D.放在操作台上，随手拿到

41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。

A.留存每笔供应清单

B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 D.以上都是

42、下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）。

A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 B.复检机构名录由卫生行政公布 C.复检机构由复检申请人自行选择 D.复检机构与初检机构不得为同一机构

43、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）

A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上二万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款

44、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。

A、小型以上，透明化 B、中型以上，电子化

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C、大型以上，透明化 D、大型以上，电子化

45、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。

A.省餐饮服务监管部门 B.市餐饮服务监管部门 C.县(区)餐饮服务监管部门 D.各级卫生行政部门

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（ ）。 A、采取措施确保该食品停止生产经营业 B、通过各种途径通知消费者停止食用 C、销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法 2、餐饮服务单位卫生间要求（ ）。 A、卫生间不得设在食品处理区。

B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。 C、外门应能自动关闭。

D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。

3、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（ ）。 A.生、熟食品混放 B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C.消毒好的餐具摆放在保洁柜 D.使用同一把刀具切配

4、食品生产经营人员上岗时应遵守（ ）个人卫生要求。

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A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清洁卫生

5、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（ ）。 A、允许使用的食品添加剂的品种 B、允许使用食品添加剂的食品名称 C、食品添加剂的最大使用量 D、食品添加剂的残留量

6、《餐饮服务食品安全操作规范》具有以下特点 ( )。 A、内容全面、具体

B、统一了定义 , 规范了用语 , 明确了餐饮服务单位的概念和分类 C、分类提出安全管理要求 D、都是强制性要求

7、以下标示保质期的方式正确的是（ ）。 A.“最好在……之前食用”。 B.“……之前食用最佳”。 C.“此日期前食用最佳……”。 D.“保质期(至)……”。

8、食品安全事故发生后，应当采取的措施有( )。 A、开展应急救援工作 B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息发布工作

9、量化分级管理制度的主要原则是什么( )。

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A、全程监督的原则 B、危险评估 , 分类管理的原则

C、量化评价 , 分级管理的原则 D、动态监督的原则

10、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）。

A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等 B、熟食物储存在不适宜的温度下 C、冷藏前食物充分冷却 D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用

11、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。（ A、处理食物前，处理食物后 B、处理弄污的设备或饮食用具后。 C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。

D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。 12、预防李斯特菌食物中毒重点措施有（ ）。

A、防止冷藏奶及奶制品污染； B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关； C、对食品保存条件要严格把关； D、生吃瓜果前要清洗消毒

13、下列那些属于个人安全不良习惯( )。

A、在食品加工区吃饮料和口香糖 B、在食品加工时吸烟 C、将个人衣物带入食品处理区 D、进入食品加工区前摘下戒指和手表 14、食品安全管理人员基本要求（ ）。

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）

A、身体健康并持有有效健康证明。

B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。 C、持有有效培训合格证明。

D、食品药品监督管理部门规定的其他条件。 15、食品经营项目分为：（ ）。

A、预包装食品销售 B、散装食品销售 C、特殊食品销售 D、其他类食品销售

16、采集蔬菜、瓜果时，要注意农药问题，下列不正确的做法是（ ）。

A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集 B、采集喷洒农药未达安全间隔期

C、采集喷洒农药已达安全间隔期 D、农药残留量必须符合国家标准

17、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？( )。

A、血常规检验数据 B、中毒食物检验结果 C、流行病学调查资料 D、吃剩下的食物 18、预防有机磷农药中毒应做到（ ）。

A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果 B、不使用农药致死的禽畜 C、不使用装过农药的容器，用具

D、从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗

19、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

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A、痢疾、伤寒

B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 C、乙型病毒性肝炎 D、高血压、糖尿病

20、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（ ）。

A、报告食品药品监管部门 B、立即停止经营 C、通知相关生产者 D、通知消费者

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（ ）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 60 度。 2、（ ）食品安全标准是不是强制执行的标准

3、（ ）《中华人民共和国食品安全法》确立了餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全第一责任人。

4、（ ）食品生产企业必须配备检验人员，确保产品检验合格

5、（ ）食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 6、（ ）库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能 使食品和物品距离墙壁和地面均为 10cm 以上,以利于空气流通及物品搬运。

7、（ ）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。 8、（ ）接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，应洗手并消毒。

9、（ ）低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。 10、（ ）冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。

11、（ ）取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可。

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12、（ ）违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。

13、（ ）食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。

14、（ ）无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。 15、（ ）食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品。

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试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、D 2、B 3、A 4、D 5、C 6、D 7、A 8、D 9、D 10、C 11、C 12、B 13、C 14、C 15、D 16、B 17、D 18、D 19、C 20、B 21、B 22、B 23、B

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24、C 25、D 26、B 27、B 28、D 29、C 30、B 31、B 32、B 33、D 34、C 35、C 36、D 37、C 38、A 39、B 40、B 41、D 42、D 43、B 44、B 45、B

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、AB 2、ABCD

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3、ABD 4、ABCD 5、ABCD 6、ABC

7、正确答案：ABCD 8、ABCD 9、ACD 10、ABD 11、ABCD 12、ABC 13、ABC 14、ABCD 15、ABCD 16、AB 17、ABC 18、ABCD 19、AB 20、BCD

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、× 2、× 3、√ 4、× 5、√ 6、√

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7、√ 8、√ 9、× 10、× 11、× 12、× 13、√ 14、√ 15、×

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