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食品添加剂一览表

分类

名称

性质 适用范围 防腐剂允许使用 于酱油、醋、果 最大使用剂量 在酸性条件下， 对酵母和霉菌有 抑制作用， PH 值 为 3 时抗菌力最 强。不在体内积 蓄，较为安全 对人体无毒，最 大使用剂量为 1 克/ 千克在。 0.1% 浓度时对酵母、

备注

肝功能 不正常 的人，不 宜多用 苯甲酸或 苯甲酸钠

酸性防腐剂，呈 白色针状结晶 物

汁类、果酱类、 罐头、汽酒、汽 水、低盐酱菜等 食品

防腐剂

酸性防腐剂， 山梨酸为无色针

山梨酸或 山梨酸钾 状结晶或白色结 晶粉末，山梨酸 钾盐 白色或淡黄 色鳞片状结晶

使用时 不要接 触铜、铁 等金属

同上

霉菌有效，在酸 性条件 PH 值为 4.5 以下，对乳酸 菌、杆菌效果最

佳

白色粉末，带浅 灰色或淡黄色， 钠 咸味或苦味。在 食品中，经亚硝 化菌的作用可还 原成亚钠 白色或淡黄色结 亚钠 晶，无臭，微咸。 在空气中易氧化 成钠

我国规定钠 或亚钠只能 用于肉类罐头和 肉类制品。

最大使用剂量：

亚 钠进入 体内后 有致癌 作用。目 前美国 已禁用 此类添 加剂 近年的 动物实 验认为 可致膀

0.5 克/ 千克

发色剂

同上

最大使用剂量： 0.15 克 / 千克

婴儿食品中不得 无色或白色结 晶、结晶形粉末

使用糖精；我国 允许使用于酱菜 类，调味酱汁、 浓缩果汁、蜜饯

糖精或 糖精钠

无臭稍有苦味其 甜度是蔗糖的 为 500 倍）

最大使用量： 0.15 克 / 千克

200-700 倍（一般 类、配制酒、冷 饮类、糕点类、 饼干类等。 它不但可作食品 甜叶菊苷，属天 甜叶菊 然甜味剂，比蔗 糖还甜 300 倍

胱癌，应 使 用。 甜味剂

工业的添加剂还 可供糖尿病患者 食用以代替人造 糖精。

艾青、薑 黄、红曲

米等 苋菜红

人工合成色素 人工合成色素 人工合成色素 天然色素

一般对 人体安 全无害

一般用于各种饮料、配制酒、糖果、糕点上彩、红绿丝、 果子露、罐头等食品。 以下几种食品不得使用食用合成色素：肉类及其加工制品、鱼类及其加工制品、水果及其制品、（包括果汁、0.05 克 / 千克

胭脂红

0.05 克 / 千克

0.1 克/ 千克

柠檬黄

0.1 克/ 千克

着色剂 （食用色 素）

靛蓝

人工合成色素

果脯、果酱、果子冻和酿造果酒）、调味品（醋、 咖喱粉、酱油、豆腐乳） 、婴幼儿食品（包括乳粉、 代乳粉、

滥用会 对人体 有害， 少用或 不用是 原则

饼干及糕点）

八角、茴 香、花椒、 丁香等 天然香叶 油、姜油、 玫瑰花 油、康乃 克油

天然植物香料

一般对 人体安 全无害

天然植物提取物

食用香料、 香精

使用前

一般浓度为 0.02-6%。使用剂 量极少，未制定 最大使用剂量 的最后 阶段使 用，以防 挥发 应过滤 在投料

各种香味

的香精

人造香料

一般在汽水、冰 棍添加、冰棒里