一种低温卤制酱牛肉及其制作方法[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 112401156 A(43)申请公布日 2021.02.26

(21)申请号 202011095083.9(22)申请日 2020.10.14

(71)申请人 扬州北轩食品有限公司

地址 225800 江苏省扬州市宝应县黄塍工

业集中区(72)发明人 王世发　(51)Int.Cl.

A23L 13/70(2016.01)A23L 5/10(2016.01)

权利要求书1页 说明书2页

()发明名称

一种低温卤制酱牛肉及其制作方法(57)摘要

本发明涉及一种低温卤制酱牛肉及其制作方法，属于肉类食品加工领域。本发明中的低温卤制酱牛肉及其制作方法包括以下质量份数的原料：100‑110份鲜牛肉、1‑2份大茴香、1‑3份大葱、0.5‑2份小茴香、1‑3份生姜、0.5‑1份肉蔻、1‑3份胡椒、2‑4份陈皮、0.5‑2份砂仁、1‑3份草果、2‑6份食盐、2‑4份酱油、100‑150份清水。本发明将牛肉切块后冷冻，破坏原有的结缔组织，同时在60‑65℃条件下低温卤制2‑3小时，可以保证牛肉的软嫩口感。

CN 112401156 ACN 112401156 A

权　利　要　求　书

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1.一种低温卤制酱牛肉，其特征在于：组成包括如下质量份数的原料：100-110份鲜牛肉、1-2份大茴香、1-3份大葱、0.5-2份小茴香、1-3份生姜、0.5-1份肉蔻、1-3份胡椒、2-4份陈皮、0.5-2份砂仁、1-3份草果、2-6份食盐、2-4份食盐溶液、2-4份酱油、100-150份清水。

2.根据权利要求1所述一种低温卤制酱牛肉，其特征在于：所述食盐溶液浓度为1-1.5％。

3.根据权利要求1-2任一项所述一种低温卤制酱牛肉的制作，其特征在于：包含以下步骤：

步骤一：取鲜牛肉分割成长3-6cm，宽3-6cm，高3-6cm的块状，放入-12℃的冷库中冷冻10h，解冻至10℃时将牛肉与酱油及食盐溶液放入搅拌机，搅拌50-60min，过滤取出，抹上食盐腌制，密封放置2-3天。

步骤二:将大茴香、大葱、小茴香、生姜、肉蔻、胡椒、陈皮、砂仁、草果混合后用纱布包好，置于清水煮沸后文火煮制40-60min，保温5-8h，制成卤水。

步骤三：将卤水温度保持在60-65℃时，放入先前腌制好的牛肉，腌制2-3h后沥干捞出。

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CN 112401156 A

说　明　书

一种低温卤制酱牛肉及其制作方法

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技术领域

[0001]本发明属于肉类食品加工领域，具体涉及一种低温卤制酱牛肉及其制作方法。背景技术

[0002]随着现有生活水平的提高，肉类食品的加工手段也越来越丰富。传统酱牛肉的卤制方法都是通过高温熬煮，破坏原有的结缔组织和肌纤维，使卤汁渗入肉中，一般只需要熬煮80分钟左右，耗时较短。但这种方法制成的卤制品色素褪色快，易挥发，同时在熬煮过程中需要经常搅拌，操作费力，单次产量较低。发明内容

[0003]发明目的：针对现有酱牛肉制作方法的不足，提出一种低温卤制酱牛肉及其制作方法。

[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种低温卤制酱牛肉及其制作方法，包括如下质量份数的组分：[0005]100-110份鲜牛肉、1-2份大茴香、1-3份大葱、0.5-2份小茴香、1-3份生姜、0.5-1份肉蔻、1-3份胡椒、2-4份陈皮、0.5-2份砂仁、1-3份草果、2-6份食盐、食盐溶液、2-4份酱油、100-150份清水。[0006]优选的，所述食盐溶液浓度为1-1.5％。[0007]一种抗紫外线聚乙烯色母粒的制作方法，按照如下步骤进行：[0008]步骤一：取鲜牛肉分割成长3-6cm，宽3-6cm，高3-6cm的块状，放入-12℃的冷库中冷冻10h，解冻至10℃时将牛肉与酱油及食盐溶液放入搅拌机，搅拌50-60min，过滤取出，抹上食盐腌制，密封放置2-3天。[0009]步骤二:将大茴香、大葱、小茴香、生姜、肉蔻、胡椒、陈皮、砂仁、草果混合后用纱布包好，置于清水煮沸后文火煮制40-60min，保温5-8h，制成卤水。[0010]步骤三：将卤水温度保持在60-65℃时，放入先前腌制好的牛肉，腌制2-3h后沥干捞出。

[0011]本发明的有益效果是：通过将鲜牛肉切块再冷冻的方式，破坏了牛肉原有的结缔组织和肌纤维，使肉质中的缝隙增多，方便入味，同时采用低温卤制的方式保持了牛肉中的水分，使酱牛肉口感更为软嫩。相较于传统的高温熬煮方式，本发明中的酱牛肉制作方法不仅可以保证酱牛肉的风味，同时不易褪色，油位低，口味更佳。具体实施方式

[0012]下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。[0013]实施例：

[0014]一种低温卤制酱牛肉及其制作方法，包括如下重量份数的物质：110份鲜牛肉、2份大茴香、3份大葱、2份小茴香、3份生姜、1份肉蔻、3份胡椒、4份陈皮、2份砂仁、3份草果、6份

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说　明　书

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食盐、4份食盐溶液、4份酱油、150份清水。

[0015]一种低温卤制酱牛肉及其制作方法，按照如下步骤进行：按质量份数称取鲜牛肉110份，分割成长5cm，宽5cm，高5cm的块状，放入-12℃的冷库中冷冻10h，解冻至10℃时将牛肉与酱油及食盐溶液放入搅拌机，搅拌60min，过滤取出，抹上食盐腌制，密封放置3天。之后称取2份大茴香、3份大葱、2份小茴香、3份生姜、1份肉蔻、3份胡椒、4份陈皮、2份砂仁、3份草果用纱布包好，与清水混合煮沸后文火熬煮60min，而后保温8h，制成卤水。最后保持卤水温度为60-65摄氏度，放入先前腌制好的牛肉，腌制3h，捞出沥干即可获得酱牛肉。[0016]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以本发明，凡在本发明的精神和原则之内所做的任何修改，等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

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