浅议日本人的酒文化

浅议日本人的酒文化

日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒，它的发展历程是经验不断总结、完善和高质量原料的追寻过程。俗话说，想到日本庭园，自然离不开松、竹、梅；说到日本文化。自然离不开沁入心肺的日本清酒。本文就日本人的酒文化进行简要的探析。

一、日本酒及酿酒技术的起源

现存关于日本历史的最早记载，是《三国志，魏书》“东夷传”中的“倭人”部分——日本人叫《魏志倭人传》的那本书。那里面对上古时代的日本人并没有特别翔实的第一手资料，但却已经有了“人性嗜酒”的记载，并且指出在办丧事时，日本人有聚众“歌舞饮洒”的习俗。但可惜并没有指出他们喝的是五粮液还是二锅头。

根据伟大的考古学家不懈努力，最晚在绳文时代中期，日本人已开始酿酒了。本州岛中野县出土了“有孔锷付土器”，是已知的日本最早的酿酒器具。在同一个地点，发现了山葡萄的种子，原来日本人喝的是葡萄酒，这起码说明，当时的酒饮料还是依靠野果酿酒。

今天占据日本主导地位的米酒，则无疑产生于稻作文化传日之后。绳文时代晚期大量江南地区的农民为躲避战乱，逃往海那边的岛屿(当时的航海技术一级棒)，于是带来了水稻的耕种技术。从南端的九州到北部的青森，都发现了这一时期稻米种植的遗迹。当然，光有米还不行，还得会把米变成酒才行，这其中的转变，我们不妨从古书以及一些传说找答案。

首先是无敌的《古事记》记载，在应神天皇时期，有一个从百济来的造酒专家须须许理，天皇喝了他献上的酒。感到味道好极了，“平生没有尝过”醉而做歌一首!但是本说法的可信度不高，毕竟《古事记》的残存度是应该受到怀疑的。

从民间来找答案，在日本供奉的酒神中，就有的舶来客。其中最著名的首推秦氏。公元四，五世纪时，被称为秦始皇后裔的秦氏一族，聚居于京都一带。他们带来了包括酿酒在内的先进技术，对日本经济发展贡献居功至伟，以至于雄略天皇朝初次设立主管财政的“大藏”机构，第一任长官就选中了——秦酒公!后来秦氏子孙为纪念祖先功德，在岚山建立了松尾大社，在太秦建立了大酒神社，至今还有香火。所以。秦氏也被认为是日本的酿酒始祖。

二、日本人喜爱的酒品种

无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。但是，自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。清酒是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说，“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。所以。名酒的产地必然要有充足的水源而且盛产大米。丰富的水源，优质的大米是生产香醇美酒的先

决条件。日本的森林孕育了丰富的水源。为生产优质名酒提供了良好的环境，这里的名酒产地主要在东北、北陆地区、九福岗、熊本一带。

日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌。因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又觉得“味”不足。还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了。日本人后来用大米的“芯”酿造“吟酿造”很受欢迎。这是清酒中的最高极品。

烧酒清酒很适合正规礼节的宴会。而烧酒却比较适合于轻松愉快的场合。在鹿儿岛，如果提到“酒”，不言而喻指的是烧酒，当地人对烧酒深爱不已，举杯多为烧酒。烧酒常用的原料是山芋、小麦、荞麦等，但也有用芝麻、胡萝卜、咖啡、甘蔗等制成的另一种风味的烧酒。蒸馏而成的烧酒，酒精的含量比清酒高，从25度到45度。达到了与威士忌一样的度数。

日本人喜欢喝一种叫“泡盛”的酒，这种酒与清酒一样也是用大米作原料，但与众不同地使用黑发酵。这反映了很早以前琉球人与东南亚的交流频繁，接受了许多外国的影响。“泡盛”也和烧酒一样属蒸馏酒类。但是也有数量高达60度以上的烈性酒。琉球菜浓油重，如果“酒劲儿”不够，确也难以与其“拔刀对阵”。二战前，人们用吕宋壶装好酒埋于地下，储藏100年以上的陈年老酒并非稀罕之物，可现在几乎销声匿迹，让人怀念。

总之，日本人的最爱仍然是15度左右的以“吟酿”为代表的清酒。他们亲切的称之为“日本酒”用以区别“洋酒”和“中国酒”。当然，淡丽的日本酒，原就与日本清淡生冷的饮食习惯相吻合。

三、日本节气饮酒习俗

有酒，就一定要有人来享受酒，就一定要有饮酒的环境，就一定有饮酒的时令，就一定会产生饮酒习俗这个东西。人间五十年，如梦亦如幻。日本列岛一年四季变化明显，节序如流，日本人在感受自然更替，抒发生命咏叹的同时，少不了的，自然是酒的助兴。但是也并不是只有在一定之时日本人才会饮酒。有娶了日本姑娘的朋友说有时候BOSS甚至会以“顺利完成一天工作”为借口请大家喝酒。

新年伊始，千家万户入屠苏，日本人会在元旦的早晨，饮“屠苏酒”。这是一种用多种草药制成的酒精饮料。据说可以驱邪避祸，延年益寿。屠为死(好象是屠宰哦)，苏为生(复苏)。岁首饮之，一年诸事遂顺，否极泰来。在平安时代(中国平安平安中国)这个风俗传入日本，并流行开来，而中国本土自宋元以降，却渐渐失传。

我中华上国地灵人杰，曾有一因为在一片在民间和业界被广为传抄的书法作品上以不同式样书写了21个“之”字而名扬古今。当时他和他的朋友正在进行一项传统的叫做“修楔”(XIUXI)的活动。日本在奈良，平安时代(中国平安平安中国)皇宫中都仿效晋人先例，于3月3日举行“曲水宴”。后来发展成用纸

作成偶人，放人水中以带走邪气的习俗。到了室町时代，喧宾夺主，偶人完全取代了曲水宴，进而登堂入室成为室内陈设，后世日本以3月3日为“雏祭”成为女孩子的节日。

四月到了，向大家每人收取一张卡片。呵呵，日本樱花盛开，漫漫樱花如雪，滚滚游人如蚁。在缤纷的樱花下，人们畅饮“花见酒”。所以每到樱花盛开时，日本国民数量就会适当减少一部分，原因不详。

皓月当空，天涯共此时。日本人除了抄袭我中华上国之创意吃月饼以外，还喝一种酒，一种度数很低的酒，叫做月见酒。但是不知道如果阴天还喝不喝。

遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。九九重阳，日本人也有这个奇怪的风俗，公元5世纪初期，菊花作为一种药用植物传入日本，平安时代(中国平安平安中国)就有了饮菊花酒的习惯，《类聚国史》就在“岁时部五”里提到大量当时宫中君臣聚饮，咏菊唱和的事情，不过好象是吃喝的借口呢。而重阳节作为“节句”，一直到明治维新才被废止。

综上所述，其实日本人也没什么想象力，大多数习俗都是仿效我中华上国。就如在酒家门口悬挂的酒旗，根据《和汉三才图会》解释，和中国的“酒望子”“酒帘”都一模一样。日本人下酒的莼菜也传自中国江南，张翰“见秋风乃思莼鲈”算是表率，在日本诗文里屡见不鲜。