杨梅贮藏保鲜与加工

合气体配比参考值为5%10%CO杨梅贮藏保鲜与加工

2+

把定O2型+85%的冰N2块。放②在冰泡块沫放箱置中。间，冰块多少通常视运输距离浙江省景宁县农机管理站（323500）潘金水和果实多少而定。运输24小时以内，冰果质量比为1∶2；运输24～48小时，冰果

1∶1．5～杨梅属杨梅科常绿乔木，果实为肉柱状球形，有小核，质量比为1∶1～1∶1．5。③箱主要分布于浙江、湖南、江盖缝口。盖好泡沫箱箱盖，用西、福建、广东、云南、海南黏胶纸封住缝口，固定箱盖，等长江以南地区。杨梅富含蛋再将封好的泡沫塑料箱装进外白质、维生素、类黄酮、花色包装箱。该方法保鲜期为苷等营养物质以及人体必需的10天。

7～（4）药剂保鲜

①1-甲基

堪称“百果之王”8种氨基酸和17种矿物元素，

，加之因其环丙烯（1-MCP）法。经1-MCP果色鲜艳、汁液丰富、酸甜适药剂处理后，杨梅果实在0℃度，而深受消费者的青睐。杨环境下可保鲜13天，20℃可梅成熟于初夏6月，采收期相保鲜对集中，约10～15天，由于杨梅果呼吸作用强，不耐贮压，好泡沫塑料箱盖，在箱盖上方05易发热而不易保存。因此，做适当用力向下挤压，令箱内果200mg/L2．5%CaCl天。②混合药剂法。用2+100mg/L水杨酸+山梨酸钾处理杨梅，贮藏，4-D+100mg/LGA3+

14天好杨梅的贮藏保鲜和加工对做实排列紧密，避免移动。最后后的好果率为90．3%，且营养大杨梅产业，提高杨梅附加值用粘胶纸封好缝口，固定好箱成分保留较多。此外，将那他具有重要意义。杨梅的贮藏保盖。该法可保鲜7天左右。

霉素、大蒜素、甘草提取液等鲜和加工要点如下。

（2）塑料箱式气调贮藏法①用于杨梅保鲜亦有较好保鲜效果。

（11．贮藏保鲜

）低温保鲜法①选

杨梅放人冷库预冷，选果预冷。将挑选分级好的12～24小果。选择9成熟（未熟或过熟时，温度控制在0～3℃，但要避免杨梅冻害。②保鲜包装。（2．加工

1）速冻杨梅①选料。

之果都不宜）、圆整、发育良将预冷好的杨梅放入自发气调按照色泽红色至紫红色，鲜度好、无损伤无霉烂的果实。②保鲜箱内，然后封盖，注意密良好，甜酸适宜，个体完整，预冷。将挑选的果实立即送入封要好。结合冷库冷藏，此法大小应在直径2．5厘米以上的冷库内预冷，使其温度降至在0可保鲜21天左右。

标准挑选果实，剔除成熟度不（3）真空充气贮藏法

①

足、畸形、腐烂、病虫及机械薄膜包扎的定型冰块放置在用～2℃范围。③保鲜处理。将装筐套袋。将经过预冷的杨梅伤果，同时摘除果梗，除去叶于杨梅保鲜的泡沫塑料箱底部子等。②清洗。用清洁的流动，同时把包裹杨梅果实的果实置于塑料筐内。装筐时要水对杨梅进行鼓泡清洗，清除薄膜袋铺在定型冰块之上，再求果实紧密排列，放置高度要山草、砂子等杂物，然后再用将经预冷的杨梅放入袋内，紧与筐口相平或略低，然后套上洁净水喷淋。③沥水。利用不密排列，当杨梅果实达到泡沫保鲜袋，袋内放1包干燥剂，锈钢网带自然沥去杨梅上附着塑料箱口的高度，挤出袋内空再用抽气设备将袋内的空气抽水分。④速冻（IQF）。在-25℃气。然后对顶部杨梅喷洒保鲜出，充气气体可以是纯氮气或以下速冻机单体急冻，杨梅出剂，其后折叠好塑料袋口，盖

不同气体配比的混合气体，混

料温度在-15℃以下。⑤挑

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选。对速冻后变形和一些不合（3）杨梅发酵酒加工①选选呈红色或紫红色、果形完格产品再挑选，达到规定要果。剔除成熟度不足、畸形、腐整、无软烂的杨梅果实，并确求。⑥包装。采用大包装或小烂、病虫及机械伤果，同时摘除保同一罐中果形大小及色泽基包15装，包装间温度应控制果梗，除去叶子等，并按照色泽本红色至紫红色，鲜度良好，甜酸后的果实送入℃以下。⑦冷藏。将经速冻在-18±2℃冷库内适宜，个体完整，大小应在直径250一克，装入经清消毒的玻璃致。⑥装罐。秤取杨梅罐中，加入浓度为贮藏。

（2）浓缩果汁加工

①选

1清洗。用清洁的流动水对杨梅进

．5厘米以上标准挑选果实。②250料。将未成熟的青果、霉烂果行清洗，浮洗山草等轻物、沉去l00气。装罐后在排气箱中加热排

℃克水煮。罐25%的糖水5盖分钟。与胶圈⑦须加热排先经和病虫果剔除，同时摘果梗、砂子等重物，再用洁净水喷淋一气5～10分钟。⑧封罐。排气去枯叶。②热烫。将经挑选的遍，自然沥去杨梅上附着水分。后趁势在封罐机上封口，罐中果实放入沸水中，一般使用不心温度在75℃以上。⑨杀菌。锈钢夹层锅加热，热烫3～5分③离，然后用精滤机分离浆渣，得取汁。用取汁机进行浆、核分将封口后的罐头投入沸水中煮钟后捞出。③打浆、破碎。采到杨梅原汁，再将原汁加热到用打浆机破碎，为不致于果核8后的罐头应立即放入冷水中，分钟左右。⑩冷却。经杀菌破裂，打浆机刀片应采用有柔65发酵。用优质酵母菌接种，接种～70℃，保温l2～l5分钟。④分段冷却至40℃以上，然后擦性的橡胶制成，且刀片的间距量罐、入库、检验，并在常温库和果核大小相适宜。打浆时可房存放5天。经检验合格后即加入85～90℃热水，并保持浆282%～3%，温度控制25～加料。补糖℃。3～4天酒度达10%～l2%5，同时补～6°。⑤可出厂。

温在60～70℃，使果浆中的色充一定数量的高度白酒或食用酒（5）杨梅果干加工

①选

素和其它溶质能充分溶出。④精，将酒精调至18～20°。⑥贮料。选用新鲜杨梅为原料，去榨汁。将上述浆料输八螺旋压藏。在20℃左右的环境中密闭贮除坏果、青果、腐烂果、虫榨机中压榨，获得汁液。⑤预藏2个月以上，再换桶一次。⑦果。②清水漂洗。把鲜杨梅入热。榨汁后立即将果汁预热，过滤。对贮藏后的酒液进行过缸，注入适当清水漂洗2～3使蛋白质沉淀，然后过滤，达滤，除去原酒中的不稳定物质。次。③沥干。把洗净的杨梅用到澄清。预热温度一般为75℃不锈钢筛网沥干备用。④杀以上，以78℃较适宜。⑥过⑧然后冷却至室温，再按一定规格杀菌。原酒加热至80℃杀菌，菌、杀青。把沥干后的杨梅放滤。先通过筛滤分离较大颗粒充填装瓶、密封。

入80℃水中l5～20分钟杀菌、的悬浮固形物，把榨出的果汁（4）杨梅罐头加工

①选

杀青。⑤常温糖渍。将杀菌、静置沉淀，取上层果汁用回转料。选择新鲜、风味好、呈紫杀青后的杨梅与白砂糖、果葡振动筛筛分，过滤网一般采用80红色或鲜红色、不过熟的果实萄糖浆、蜂蜜、刺梨汁、野木作原料。果实横径在2厘米以瓜汁、食盐按配料比混匀，浸土过滤机过滤。硅藻土用量为～120目，然后再利用硅藻上。②分级。剔除霉烂果、不渍24小时，使刺梨汁、野木瓜果汁的0．3%～0．8%。⑦均质成熟果、机械伤果和夹杂物，汁、蜂蜜等的营养成分及香味和脱气。均质可以提高果汁的摘去蒂柄，按果形大小、色泽渗透到杨梅果肉中。⑥摆盘。均匀度和稳定性。一般采用高分开装篓。③清洗。用流动清浸渍24小时后，将杨梅捞出摆压均顽机，也可用胶体磨。脱水漂洗，不能搅拌过度，以免盘。⑦干燥杀菌。将杨梅放置气设备采用真空脱气机。⑧杀碰伤。菌。采用板式热交换器设备进行5%④浸盐水。在罐内配制在装有紫外灯的低温风流干燥烘85瞬间杀菌，杀菌温度为浸10的食盐水，将果实在盐水中分钟，以此提高果实硬度。浸后再在流动水中淘洗，10%房中果干。

～20%烘至，果即干可含得水到量杨为梅菌后，要迅速冷却。

℃，时间为15秒。加热杀洗去泥沙等杂质。⑤挑拣。挑（本栏编辑：释

文）

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