食品技术研究粮食储藏过程中黄曲霉毒素检测与去除进展研究□ 吕 达 赤峰市粮油质检中心摘 要：黄曲霉毒素作为一种比较常见的毒素，对人体健康有着较大的威胁，需要严格做好粮食储藏过程中黄曲霉毒素的检测工作，并采取有效方法对其进行去除，以此保证粮食产品的安全性，使我国人民的饮食健康得到保障。本文针对粮食储藏过程中黄曲霉毒素的检测方法及去除方法进行探究，希望能为黄曲霉毒素的防控工作提供有利依据。关键词：粮食储藏；黄曲霉毒素；检测；去除近年来，随着我国经济社会的快速发展，人们对粮食安全的重视程度不断提高，但是在粮食储藏过程中，常常会出现黄曲霉毒素这一问题，严重影响粮食产品的安全性。通过深入分析粮食储藏过程中黄曲霉毒素的检测及去除方法，有利于对黄曲霉毒素进行有效防控，使粮食安全得到保障，为我国人民提供更加优质的粮食产品。反应，将其与酶的高效催化作用相结合，进而测定黄曲霉毒素的含量。然而就实际情况来看，整个检测过程很容易受到重金属离子、脂肪及pH等各种因素的不利影响，进而出现假阴性、假阳性等不良情况。面对这种情况，需要做好样品的预处理工作，利用甲醇-水、三氯甲烷分别进行样本的提取和净化，使黄曲霉毒素检测中的假阳性问题得到有效解决。是利用专门的试剂与黄曲霉毒素发生反应，使黄曲霉毒素得到降解，之后利用单因素试验对氨熏温度、氨气浓度、蒸熏时间及粮食含水量进行观察和控制，实现最好的降解效果。这种方法具有较高的经济性，且比较方便操作，在黄曲霉毒素的去除领域中有着较高的应用价值。2.3 生物去除法1 粮食储藏过程中黄曲霉毒素的检测方法1.1 粮油及其制品中黄曲霉毒素的检测方法2 粮食储藏过程中黄曲霉毒素的去除方法2.1 物理去除法在粮油及去制品的黄曲霉毒素检测工作中，可以选择高效液相色谱法对其进行定量筛选和确认。在实际的检测工作中，需要利用荧光检测器，做好样本的提取、净化、衍生及测定等各项操作。该检测方法体现出灵敏度高、检测速度快、操作方便等优势，且能够同时对多种黄曲霉毒素进行分离，实现对大批量样品的分析。通过对相关案例的分析和总结，可以借助三氟乙酸柱前衍生与C18色谱柱进行高效液相色谱分离，之后利用荧光检测器对样品进行测定，并建立AFB1柱前衍生-HPLC检测方法，既能够保证黄曲霉毒素检测过程的精确性，也能够避免重复性的检测工作[1]。1.2 牛乳及乳制品中黄曲霉毒素的检测方法在粮食储藏过程中，很容易出现粮食霉变的情况，若无法及时发现并解决问题，导致动物误食这些粮食，粮食中的黄曲霉毒素被动物摄取后，通过乳汁将黄曲霉毒素排出，进而影响到乳制品的安全性，对婴幼儿的健康成长造成一定威胁。一般在牛乳及乳制品的黄曲霉毒素检测时，普遍都是采用酶联免疫吸附法进行检测工作，其主要就是借助抗体与抗原的特异性物理去除法是比较常用的黄曲霉毒素去除方法，其中包括高温法、吸附法、剔除法、辐射法及加工法等。高温法。主要就是利用高温对黄曲霉毒素进行分解，为达到较好的黄曲霉毒素去除效果，需要结合粮食的种类及污染程度对加热的温度及时间进行合理控制。吸附法。主要就是利用水合铝硅酸钠钙和活性炭作为吸附剂，对粉末状粮食中的黄曲霉毒素进行吸附清除。剔除法。主要就是以人工挑选的方式将颗粒状粮食中的变质颗粒挑选出来，这种方式具有较强的针对性及简便性，但是要充分考虑耗时问题。辐射法。主要就是利用离子辐射、非离子辐射对黄曲霉毒素的化学结构进行破坏，实现良好的辐射降解效果。加工法。在稻谷、玉米等粮食的储藏过程中，其表面存在黄曲霉毒素的污染情况，此时可以利用机械加工进行脱皮或脱胚操作，使粮食表面的有害物质得到有效清除。2.2 化学去除法在黄曲霉毒素的去除过程中，臭氧熏蒸法、氨气熏蒸法、碱处理等等都是比较常用的化学去除法。比如在氨气熏蒸法的运用过程中，其主要就比较常用的生物去除法包括了微生物降解和酶降解。其中微生物降解的工作原理就是利用霉菌、细菌、酵母菌对黄曲霉毒素进行降解处理。通过相关研究可知，吸附时间及环境温度对吸附强度的影响不大，但是可对菌浓度进行有效控制，能够提高吸附作用，使黄曲霉毒素的降解效果得到提升[2]。而酶降解就是利用自然界生物所产生的酶对黄曲霉毒素进行分解，使黄曲霉毒素的含量得到有效降低。3 结语综上所述，黄曲霉毒素的存在是粮食储藏过程中比较常见的一种安全问题，若无法对其进行有效检测和处理，势必会影响我国人民的饮食健康，甚至威胁我国人民的生命安全。为保证粮食产品的安全性，使粮食储藏过程中的黄曲霉毒素问题得到有效解决，需要根据不同情况对不同的检测方法进行有效运用，对黄曲霉毒素去除方法的运用要充分考虑到粮食的种类、数量及实际条件，以此保证粮食储藏过程中黄曲霉毒素的去除效果，使粮食安全得到有效保障。参考文献[1]巩桂花,徐淑芝,于淼,等.粮食储藏过程中黄曲霉毒素检测与去除研究进展[J].粮食与油脂,2019,32(3):6-8.[2]张宏博,靳志敏,高智慧,等.食品中黄曲霉毒素B_1检测方法研究[J].食品安全导刊,2019(Z1):70-73.Aug. 2019 CHINA FOOD SAFETY 165Copyright©博看网 www.bookan.com.cn. All Rights Reserved.
