畜禽饲养 影响肉牛生产性能的因素 张希军 （辽宁省庄河市４，ｈ．ｈ－￣＇Ｎ镇辽宁庄河１１６４０７） １品种和类型 肉牛的屠宰年龄要求大多为ｌ８—２４月龄，国内则为 牛的品种和类型是决定生长速度和肥育效果的 １８～３Ｏ月龄。 重要因素，二者对牛的产肉性能起着主要作用。从品 ３性别与去势 种和生产类型来看，肉用品种牛与乳用品种牛、乳肉 牛的性别对肉的产量和肉质亦有影响。一般来 兼用品种牛和役用品种牛相比，其肉的生产能力高。 说，母牛的肉质较好，肌纤维较细，肉柔嫩多汁，容易 这不仅表现在它能较快地结束生长期，能进行早期 肥育。过去习惯对公犊去势后再肥育，认为可以降低 肥育，提前出栏，节约饲料，能获得较高的屠宰率和 牛性兴奋，性情温驯、迟钝，容易肥育。但近期国内、 胴体出肉率，而且胴体所含的不可食部分（骨和结缔 外研究表明，胴体重、屠宰率和净肉率由高到低的顺 组织）较少，脂肪在体内沉积均匀，大理石纹状结构 序为公牛、去势牛、母牛。同时，随着胴体重量的增 明显，肉味优美，品质好。不同牛品种间比较表明，肉 加，其脂肪沉积能力则以母牛最快，去势牛次之，公 用牛的净肉率高于黄牛，黄牛高于乳用牛。 牛最慢。育成公牛比阉牛的眼肌面积大，对饲料有较 从体型来看，牛的肉用体型愈明显，其产肉能力 高的转化率和较快的增重速度，一般生长率高，每增 愈高。牛断奶后饲养在同样条件下，当饲养到相同的 重ｌ千克所需饲料比阉牛平均少１２％。据报道，公牛 胴体等级（体组织比例相同）时，大型晚熟品种（如 的日增重比阉牛平均提高１３．５％，饲料利用率提高 夏洛来牛）所需的饲养时期较长，小型早熟品种（如 １ １．７％。公牛胴体的瘦肉含量比阉牛高８％，而脂肪含 安格斯牛）饲养时期较短，出栏早。根据对３００头牛 量则比阉牛低２８％。公牛的胴体重、净肉率和眼积面 的饲养试验，断奶后在充分饲喂玉米青贮和玉米精 积均大于阉牛。因而公牛的肥育逐渐得到重视。 料的条件下，饲养到一定胴体等级时（体脂肪达 ４饲养水平和营养状况 ３０％），夏洛来牛平均需２００天（体重达５２２千克）， 饲养水平是提高牛产肉能力和改善肉质的重要 海福特牛需１５５天（体重达４７０千克），安格斯牛需 因素。幼阉牛以不同饲养水平（丰富组和贫乏组）饲 １４０天（体重达４４２千克），平均日增重分别为１．３８、 喂，并在ｌ５月龄屠宰，发现贫乏组牛宰前活重平均 １．３３和１．２８千克，消耗饲料干物质总量：夏洛来牛 为２２４千克，屠宰率为４８．５％；丰富组牛宰前活重平 １ ５６３千克，海福特牛１ ２５８千克。 均为４１４千克，屠宰率为５８．３％，可见丰富组幼阉牛 ２年龄 的体重和屠宰率较贫乏组分别提高８４．８２％和 牛的年龄对其增长速度，肉品质和饲料报酬有 ５．３０％。每千克肉的产热值，丰富组为１０ ４１６焦耳，贫 很大影响。幼龄牛的肌纤维较细嫩，水分含量高，脂 乏组为７ ４５９焦耳，丰富组提高了３９．６％。胴体中骨 肪含量少，肉色淡，经肥育可获得最佳品质的牛肉。 的含量，丰富组为１８．４％，贫乏组为２２．４％。 从饲料报酬上看，一般是年龄越小，每千克增重 育期牛的营养状况对其产肉量和肉质影响也很 消耗的饲料越少。因年龄较大的牛，增加体重主要依 大。营养状况好和肥育良好（肥胖）的牛比营养差和 靠在体内贮积高热能的脂肪，而年龄较小的牛则主 肥育不良（瘠瘦）的成年牛产肉量高，产油脂多，肉 要依靠肌肉、骨骼和各种器官的生长来增加其体重。 的质量好。因此，牛在屠宰前必须进行育肥和肥度的 例如，秦川牛每千克增重所消耗的营养物质以１３月 评定。 龄最少（平均５．８１千克），其次是１８月龄（平均为 ５杂交 ９．５８千克），再次是２２．５月龄（１５．２３千克）。即牛年 牛无论是品种问杂交，还是改良性杂交，其后代 龄越大，增重越慢，每千克增重消耗的饲料越多。 均表现出良好的杂交优势。据报道，肉牛品种问杂交， 从屠宰指标而言，在相同的饲养条件下，２２．５月 其后代的生长速度、饲料转化效率、屠宰率和胴体产 龄牛的屠宰率、净肉率、肉骨比最高，其次是ｌ８月龄 肉率等明显增加 ＃ｌ多产肉１０％ １５％，甚至 牛，再次是ｌ３月龄牛，而眼肌面积则是１８月龄牛大 高达２０％。用国 ｒ与中国黄牛杂交，其后代 于２２．５月龄牛，２２．５月龄牛大于１３月龄牛。国外对 的肉用生产性能 高５％ １５％。 养殖技术顾问２０１３．２
