优秀班组评分表

优秀班组评分表（副食班组）

班组： 检查日期： 总分：

序 号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 检 查 内 容 每周不少于两款新菜品推出 菜品色、香、味俱全，口味鲜美 主配料比例1：1 严格区分成品、半成品 刀工做到丁、条、块、片、段等基本相同 严格按照毛料的摘、剪、分离、清洗先后顺序进行操作 去根、去把大小符合要求，做到下角料的再利用 严格做到生熟分开，并有生熟标识 冰箱定期除霜，冰箱干净无污渍 冰箱内物品摆放符合要求，无有色塑料袋 冻货严格按照顺序，在规定的缓化池内解冻后再加工 菜牌子字迹清晰，菜价明确 菜价符合成本核算 锅台及周围打扫干净，面案、菜板、操作台干净无杂物 售饭窗口清洁干净 售饭用秤、卡机清洁无油渍 灶房天棚、墙壁无灰网，地面干净无油渍 灶房内的机械设备卫生，做到干净无污渍 机械设备是否贴有专人管理的标签 炊事用具摆放有序，勺、刀等摆放到指定位置 上班时穿着整洁、按规定要求着装，佩戴胸卡、健康证。 熟知食品卫生制 打菜准确均匀 服务态度好，使用文明用语 满 分 5 5 5 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 得 分

优秀班组评分表（主食班组）

班组： 检查日期： 总分：

序 号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

检 查 内 容 主食花色品种丰富 主食口感好，质量符合要求 成品重量同等 烤制产品口味、形、量适当 刀工做到丁、条、块、片、段等基本相同 严格按照毛料的摘、剪、分离、清洗先后顺序进行操作 去根、去把大小符合要求，做到下角料的再利用 严格做到生熟分开，并有生熟标识 冰箱、冰柜定期除霜，冰箱、冰柜干净无污渍 冰箱、冰柜内物品摆放符合要求，无有色塑料袋 菜牌子字迹清晰，菜价明确 菜价符合成本核算 锅台及周围打扫干净，面案、菜板、操作台干净无杂物 售饭窗口清洁干净 售饭用秤、卡机清洁无油渍 灶房天棚、墙壁无灰网，地面干净无油渍 灶房内的机械设备卫生，做到干净无污渍 机械设备是否贴有专人管理的标签 炊事用具摆放有序，勺、刀等摆放到指定位置 上班时穿着整洁、按规定要求着装，佩戴胸卡、健康证。 熟知食品卫生制 打菜准确均匀 服务态度好，使用文明用语 满 分 6 6 6 6 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 得 分

优秀保洁班组评分表

班组： 检查日期： 总分：

序 号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

检 查 内 容 餐厅桌椅摆放整齐 桌面干净、无污垢、无油迹 桌底桌腿、椅腿无浮灰、无泥道、无杂物 地面光亮、干净、无污垢、无道痕 天棚无浮灰、无蛛网 窗玻璃、窗台无浮灰 开餐期间及时清理桌面、地面上的杂物，确保学生用餐环境的干净、清洁。 及时倾倒餐具，餐具回收处无餐具堆积 倾倒干净的餐具及时送到洗碗间，保证餐具正常流通 清扫、操作工具保持卫生清洁，存放整齐干净 个人物品摆放到指定位置，整齐有序 分担区的楼梯保持无灰土、无烟头、无杂物堆积 餐厅壁画、开关等是否干净清洁 防火通道门是否干净清洁 上班时穿着整洁、按规定要求着装，佩戴胸卡、健康证。 熟知食品卫生制 服务态度好，使用文明用语 满 分 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 5 5 6 得 分

优秀洗碗间评分表

班组： 检查日期： 总分：

序 号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

检 查 内 容 按照洗碗机操作规程，做到一洗、二刷、三冲、四消毒 严格区分已消毒、未消毒餐具 开饭前将已消毒餐具送往各班组 用餐高峰期及时为各班组补充已消毒餐具，确保餐具的供应 餐具在经过冲洗后，确保干净放入洗碗机进行高温消毒 清洗消毒后的餐具干净、无异物，无油渍 清洗消毒后的筷子干净、无异味 爱护公物，轻拿轻放，提高餐具使用寿命 每日对机械设备（如筷子消毒机、洗碗机）进行清扫，确保机械设备的清洁、无污渍。 洗碗间天棚无浮灰、无蛛网 洗碗间地面光亮、干净、无污垢、无道痕 洗碗槽清洁无杂物 送碗车清洁无杂物 分担区更衣柜区域清洁无杂物 上班时穿着整洁、按规定要求着装，佩戴胸卡、健康证。 熟知食品卫生制 服务态度好，使用文明用语 满 分 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 5 5 6 得 分