生姜食品加工方法

胡南农业科学　第１期　生姜食品加工方法　生姜既是鲜食蔬菜．又是谓昧佳品，还是一种常用的中药。以生姜为原料制成的食品，不仅营养丰富、风睬独特．而且还　有健胃、驱寒、解毒之功效．倍受哨费者的青睬。现介绍几种生姜食品的简单加工方法。　１白糖甍片先用新鲜姜洗净去皮后．切成３～５ｉｘｌｍ的薄片．将生姜片、白糖、白糖粉、柠檬酸接５０：３２：４：１４的比倒混　合．加热至沸．捞出姜片罚ｌ洗干净．沥去水分；再配制６２％～６５％的浓培液．并加入柠檬酸煮沸使糖全部溶解．滤除杂质后放入　姜片再煮．煮至糖演浓厚，滴演成珠时即可停火．把姜片捞出。捞出姜片后，撤上白糖粉拌匀．摊晒Ｉ～２　ｄ或置于供烤房中，在　４０－－５０℃下烘４　ｈ左右．即成白糖姜片。　２童渍生薹３艳红糟薹４糖醋墩薹将新鲜饱满的鲜姜｝先净去皮后，切成Ｉ　ｃｍ］大小的方块、将生姜和水　Ｉ：４的比倒混合，煮开．捞起沥水；　取鲜姜１００　ｋｇ．食盐２０　ｋ　红糟Ｉ３　ｋ　将鲜姜洗净去皮，放入缸中。取清水３５　ｋｇ加入食盐、生姜烧沸，　先用新鲜嫩姜，洗净去皮，切成Ｉ　ｍｒｎ厚的姜片。放八缸中。将白糖、醋、酱油以Ｉ：Ｉ：Ｉ的比倒混合煮沸制　再将生姜和蜂蜜以Ｉ：２的比倒置于锅内再次煮开．搬开泡沫，巳ｊＩ制成甜辣可口的蜜渍生姜。　玲却后加入红糟什，以淹没姜体为度　密封腌３０　ｄ后，即可食用。　成糖醋演，再按糖酷液总重量加Ａ　３０％的食盐，再戎煮沸、冷却后将此液倒入姜缸中，　完全淹投姜片为止。姜面上用竹阿盖　住．并用石块压好．以免生姜片脱亩。然后密封缸口，睫渍ｌ５～２５　ｄ．　成鲜嫩适口的糖醋姜片成品。　５五味干薹把鲜姜洗净去皮．用清水漂洗．然后一层生姜一层盐装入缸里（每１００　ｋｇ生姜加盐３ｏ　ｋｇ）。再灌入凉开水　幔渍１５　ｄ．捞起晒至八成千．用术槌稍捶一下即可拌料制作。每１００　ｋｇ成品的配料为：食糖１０　ｋｇ、甘草水ｌ０　ｋｇ、柠檬酸　０、４　ｋｇ、苋菜红２０　ｇ，然后将腌姜坯与这些配料混合，搅拌２～３遍，装＾缸中压实，第二天翻动一次，第三天捞起．晒至干而无　皱缩时即为色泽鲜艳且具有五昧（酸、甜、咸、辣、凉）的成品。　６蕾棚甍片选用新鲜嫩姜，漂洗干净，将姜和盐按ＩＤ　１的比例。以一层姜一层盐的方法入缸腌制．隔５　ｄ舶缸一次．经　过１５　ｄ左右即可腌制成威姜坯。将腌好的成姜坯切成３ｉｘｉｍ厚的姜片．装入布袋中，每袋２～３　ｋｇ．将姜片与优质面酱　２：１　的比倒投入酱缸．每天打耙２次．经过７～ＩＤ　ｄ的处理，即可树成色泽椿褐．成、辣、鲜、嫩、脆的酱制姜片。　韩ｔ＇ｆ　（１１０２００忱阳市辽中县南门街ＥＰＢ￣Ｊ巷Ｉ　３一Ｉ号楼）　ｊ・　・ｊ　・ｊ　・ｊ　・ｊ　ｊ・　●　・ｊ　・ｊ　・ｊ　・ｊ　・ｊ　■Ｐ●　・　｝・　｝　　｝　・　｝　｝・・　｝ｊ　｝・　｝・　｝●　＿　・ｊ　＿　・ｊ　・ｊ　・ｊ　・ｊ　・ｊ　・ｊ　＿　＿　・ｊ　＿　＿　．ｊ　＿　．ｊ　．ｊ　、　要与水中铒料生物的种类和数量相适应。　早春水库鱼种的放养　术库养鱼投资少、见效快，一般不投铒、不施肥．鱼类依靠摄食水中生物而生存。水库养鱼需考虑放养鱼种的数量和种类　１种类水库中浮游生物数量多．滤食性鱼类的饵料鞍丰富，而滤食鱼类中　鲢、鳙生长最快，个体大．茁种来源广，是　主要放养对象。为充分利用其它铒料资源．还可放养　底栖动物由主食的杂食性鲤、鲫和草食性的草鱼、鳊、鲂等鱼种．魍注　意不宜多放．更不可作为主体鱼类进行放养：　２规格质量库养鱼规格要大，阵质要健壮．这是高产基础。鲢、鳙鱼１１．５５～１３　２２　ｃｎ１；草鱼１３．２～１４，８５　ｃｍ；鲤、鲂鱼　６　６～８．２５　ｃｍ。也可根据各地苗种生产条件、水库大小、凶猛鱼类的危害程度等灵活而定。凡生产条件好、水库较小、凶猛鱼　类危害不大的库．投放鱼种可小些．相反则有长度规ｌｉ｝的要求．其体质因索也不可忽视。质量好的鱼种可提高成活率，优质　１３　ｃｍ鱼种质量指标是（尾／ｋｇ）：鲢鱼４４、鳙血４２、草鱼４８、青鱼５０　３搭配比例为了充分合理的利用水库中的各类天然铒料资源．投入水库中各娄鱼的数量要有适宜比倒。作为主养鱼　类一鲑　鳙鱼应占刭各类投放鱼种总数的７０％～９０％。其它搭配放养的鱼类．如草鱼、鲂、鳊等草食性鱼类．可占投放鱼种数量　的１０％～３０％。这些鱼各放养多少，一方面根据库中相应的铒料资源，另一方面还要依据它们在库中自然繁殖的补充群体情　况而定。　｛　　！　１４密度根据库中铒料资源的多少程度而定，一般要使库中鱼类种群数量与天然铒料之间保持动态平衡。一般粗放粗　．养型库的鱼种放养密度多是参照其营养类型来确定。放养密度（￣／６６７　ｍ　）：富营养型１１０～１６０，中等营养型８０～１１０贫营　：　养型５０－－８０。合理放养密度．还需视各种鱼生长速度、年产量等进行涸整。　５时间地点进行多点投入　一般在早春季节，水温６～１０℃时进行。因此时不是凶猛鱼类活动季节．鱼种入库受害少且鱼种经过冬　．季适应后一有利于来年春天生长。地　多选在避风向阳库区上赫、天蜞铒料较丰富的地方。水库面积大、投放鱼种量大时可　　’．　病‘　毫薄歌　（　辽宁省辽中县南门街便民巷　号）　将鱼种投放入厍。有利鱼阵健瓢　ｌ】Ｉ１１０２　００　４１　ｊｉ　’　！　——————————…　——　＿　——…