党团范文 菜品考察对照报告

菜品考察对照报告

DININGROOMVISITING

下沙餐厅考察（新发现、绿茶、向日葵）

新发现第二篇菜品考察对照报告《餐饮业调查报告模板》 我看社会发展 餐饮业调查报告 团队成员： 所属班级： 目录 调查概况

⏹调查结果及分析⏹总结及分析 ⏹

一、调查目的

古人云：民以食为天。随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高我国餐饮消费持续快速增长，在国民经济各行业中一直保持领先地位。本次调查目的在于针对人们对营养的需求方面，人均消费水平方面，以及物价、房价上涨对人们生活的影响方面做出详细分析。二、调查内容

（一）菜品价目涨幅情况（二）店面租金涨幅情况（三）菜品样数增长情况（四）顾客消费水平变化情况（五）收入的增长情况 （六）店面有无扩大经营及扩大次数三、调查对象及抽样

四川理工学院外小吃街的个体经营户，然后进行店面租金和平均月收

菜品考察对照报告

入的广泛调查，从中随机抽取五家进行调查。分别为：（一）兰州拉面馆（二）满香园（三）兴鑫饭店（四）农夫烤鱼（五）羊肉米线 四、调查方法

随机抽样调查法五、调查过程

我们在校外的小吃街随机选取五家店铺进行了调查。首先向店主表明了我们的调查目的,在征求店主同意之后进行问卷提问并记录，最后让店主核查问卷并签字证明。

一、调查结果呈现:第三篇菜品考察对照报告《烹饪设计考察报告》 烹饪设计考察报告 张东晴170709108

（一）考察主题:菜单设计菜品考察对照报告 （二）考察目的:

通过参观知名酒店，学习别人的设计经验，了解菜单设计的基本知识，把所学的烹饪设计知识及设计原理与菜单设计相结合，达到理论结合实际，掌握菜单设计的常用设计方法，从本质上理解实践与理论的差异， (三)考察状况:

这次考察我去了金海华酒店，金海华国际餐饮连锁机构是一家以大型餐饮为主业的民营企业，由著名酒店设计事务所设计，传承欧洲古典血统，气质优雅高贵，是苏州地区最优秀的一家五星级会所型商务酒店。主营粤菜和本帮菜，另外也有川、湘、淮扬等菜系，还引进长江三鲜、太湖三白等特色菜肴。还有强烈推荐给大家凝聚海华千位营养

菜品考察对照报告

大师创新之养生菜系、私房菜系和天然生态农家菜系、港式午茶甜品等等。金海华的菜肴有一个特别的主张，就是：“少盐、少油、少味精、少糖”清淡主张，但美味不减。比较有代表的菜肴有清酒鹅肝>;.黑色诱惑>;.酱皇瑶柱>;等。

酒店菜单丰富，负责粤菜的厨师有的来自，也有来自广东潮州，不同菜系的佳肴我们都聘有相关菜系的优秀厨师带给大家最美味的享受。人称金海华的厨师们为“艺术大师”，他们的菜品与众不同的是“中餐西走”，艺术大师们很好地将中、西餐的优势特色很好的融合在一起，创作出金海华特色艺术。经学习总结了以下菜单设计的一般知识：

一、菜单设计和制作的原则主要有六点

1、以顾客需求为导向2、体现出自己的特色3、不断创新以适应新形势4、形式美观大方5、能创造经济效益6、量力而行，确有把握 二、菜单设计者的素质要求

菜单的设计与制作工作是一项艺术性和技术性都很强的复杂工作，不是任何人都能胜任的。因为菜单设计在很大程度上受到设计者态度和能力的，所以菜单设计者要对菜肴知识有足够的了解，并富于创造性和想像力，在实际经营中，许多中小餐厅把菜单设计全部交由某一位厨师承担，所开列出来的品种也是该厨师会做的品种。忽视了其中有很多不是顾客需要的品种，在其艺术性方面，则更显拙劣，毫无创新，缺乏吸引力，最终将导致经营的失败。 具体来说，菜单设计者应具有的素质有：

菜品考察对照报告

具备广泛的食品原料知识。有深厚的烹调知识和较长的工作经历，熟悉各种菜肴的制作方法、时间和需用的设备，掌握菜肴的色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装和营养成分。了解顾客需求及菜肴发展的趋势，善于结合传统菜肴的优点和现代餐饮习惯，有创新意识和构思技巧。有一定的美学和艺术修养，善于调配菜肴的颜色和稠度，善于菜肴的造型。

总之，只有具备较高职业素质，并具有一定权威性和责任感的厨师才能设计和制作出科学完美的菜单。 三、菜单设计和制作的程序

对菜单进行制作和设计时，要按步就班、有条不紊地进行。其具体程序主要包括四个步骤：1、准备所需参考资料2、推行标准菜谱3、初步设计构思4、菜单的装潢设计四、菜单设计的意义

菜单设计是餐厅经营中活动的重要环节，进行菜单设计最终目的是为了促销，为了赚钱的赢利，而不是设计菜谱而设计菜谱，在设计菜谱筹划前一定要确立目标市场，确定饭店面向何言？了解客人的需要，根据食客的口味，喜好的习惯而设计菜谱，只有这样菜单才能方便客阅览选择，才能吸引客人刺激客人食欲，使客人点了这个又点那个。同时还要了解自己饭店内部在人力、物力、财力的情况，量力而行，对自己的技术、市场供应等情况做到心中有数，确有把握。这样才能筹划出适合酒店餐厅经营的菜谱，确保获得高的销售额和毛利率，还要做到尽量体现客人的爱好，或许你自己认为这一点很难办到，因为人与人的兴趣不一样，“众口难调”但这一点并不能作为借口，还是

菜品考察对照报告

动动脑筋，把菜谱做成受大众欢迎的样子，尽管人和人的爱好不同，但人们之间确实仍然有一些共同或共通之处菜谱设计是餐厅经营中活动的重要环节，进行菜谱设计最终目的是为了促销，为了赚钱的赢利，而不是设计菜谱而设计菜谱，菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

这次设计考察我通过切身的体验与考察，学习到了从书本上没有的知识，从实际的考察及酒店专业人员的讲解得到了更多宝贵的经验，此次考察不但拓宽了我的专业视野，也学到了很多菜单制作和烹饪设计方面的知识。第四篇菜品考察对照报告《餐饮调研报告范文》 我看社会发展

餐饮业调查报告团队成员： 所属班级：目录 调查概况

?调查结果及分析?总结及分析? 一、调查目的

古人云：民以食为天。随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高我国餐饮消费持

续快速增长，在国民经济各行业中一直保持领先地位。本次调查目的在于针对人们对营养的

需求方面，人均消费水平方面，以及物价、房价上涨对人们生活的影响方面做出详细分析。二、 调查内容

菜品考察对照报告

（一）菜品价目涨幅情况（二）店面租金涨幅情况（三）菜品样数增长情况（四）顾

客消费水平变化情况（五）收入的增长情况

（六）店面有无扩大经营及扩大次数三、调查对象及抽样四川理工学院外小吃街的个体经营户，然后进行店面租金和平均月收入的广泛调查，从

中随机抽取五家进行调查。分别为：（一）兰州拉面馆（二）满香园（三）兴鑫饭店（四） 农夫烤鱼（五）羊肉米线 四、调查方法

随机抽样调查法五、调查过程我们在校外的小吃街随机选取五家店铺进行了调查。首先向店主表明了我们的调查目的,

在征求店主同意之后进行问卷提问并记录，最后让店主核查问卷并签字证明。

一、调查结果呈现:篇二：餐厅调研报告餐饮空间设计 调研报告书专业名称环境艺术设计班级学号 学生姓名 设计课题中餐厅 完成日期xx.6.5美术学院 xx年六月五日调研报告 一导言

调研时间：xx.6.1

菜品考察对照报告

调研地点：天堂鸟、小南国调研方法：实地考察、上网、文字资料考察内容：中餐厅

调研目的：了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满足公共餐饮空间使用

功能、精神功能、适应性等要求。通过调研，实地考察并对具体案例具体分析，增加关于商

业空间设计的知识，进一步了解并认识该注意的问题，为接下来的中餐厅设计打好基础。

二课题基本情况介绍现代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营方式和内容上

都有变化.过去可以几代传承一个中餐店，现在就一定要有变化和创新，不然就不能生存。中

餐厅经营的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大，旅游事业的发展，尤其是国际间旅菜品考察对照报告

游事业的发展，使得中餐厅经营有了很大创新，特别是在文化服务方面。一般情况下，中餐 厅的经营范围有以下4种：

1、消费：单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。 2、娱乐：提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务。 3、活动：举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。就经营内容来说，中餐厅大约可分为文化型，商业型，文化商业混合型，自我肯定型，

菜品考察对照报告

一窝蜂型。 三调研情况介绍

一考察地点：小南国文化背景：小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海，持有并经营中国中高端市场最大

的中餐正餐连锁餐厅之一。区域功能：包间、卡座区、散座区、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室区域分析：主一层。 前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。

后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。卡座区:供三两结伴情侣准备，趣味性较强具半私密性。

散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就餐空间。

包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。卫生间:供客人与服务人员方便。员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工作空间。 装修风格：中西结合式餐厅 二考察地点：天堂鸟

文化背景：传统中式餐饮老牌餐厅区域功能：包间、散座、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室菜品考察对照报告

区域分析：共一层，以散座区为主包间次之定位为商业型餐厅，追求利益最高化。前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就餐空间。

包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自

菜品考察对照报告

由。卫生间:供客人与服务人员方便。员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工作空间。

装修风格：现代式中餐厅以品若为主，但也以商业经营来创造利润。因此，冰茶、葡 萄酒、餐点

等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅了。以绿色植被为隔断区分出不同的区域，阻碍视线，起到私密性作用，另设包间满足追求私密度高的商业会谈等。装修风格：现代式中餐厅

四课题考察归纳总结总结：平面布局比较合理。因有些包间的光线不足，故用了灯光来做处理，这样既解决

了光线不足所带来的困扰，也使得室内的环境更加丰富多样，给室内增添了一丝光彩。环境

比较安静，雅致，亦可供商界人士洽谈交流工作所用，但包间与包间之间的隔音性能欠佳。弊：大多餐厅只是进行餐饮服务，而没有考虑到客人的需求，部分高端客户有自己独特

的品味和爱好，餐厅并不可能一一满足，这也正是他们没有抓住这些消费群体的原因，我们

想要为客人提供专门的特殊服务，为高端消费群体提供便利，投其所好，提供服务。

五主题思想定位中餐文化在中国流传千年，发展至今有很多优秀的地方，中国是中餐

文化的发源地。中餐文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体

菜品考察对照报告

表现，谈中餐文化必须

结合中国汉文化而论之。中国素有礼仪之邦之称谓，中餐文化的精神和中华的文化内涵和礼

仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。针

对已经有了稳定经济基础的的中高端消费群体，用于休闲娱乐、商务会谈，中餐厅是一个不

错的选择，环境清幽，让人身心放松，在这喧闹的都市寻找最后一份平静。思想成熟稳定的中年人会更愿意将休闲时间耗费在中国餐饮上，将中餐与中国古老的宗教信仰结合

在一起，饮食的同时也在品味，感悟人生综上所述中餐厅里的中式风格的运用是理所当然的，但是没有经过精心设计的中国元素 的应用，往往显得杂乱无章，粗糙没有生气。我所设计的空间占地约五百四十平米左右它的

设计层次分明错落有致，曲折的回廊将室内空间划分为几块。运用中式风格与西式现代设计

相融合，新旧的组合配合得当，给人以小清新的感觉。使整体设计在使用的前提下，达到最

佳的审美效果。篇三：餐饮业_市场调研报告题目：院（系）：专业班级：学号：姓名：餐饮业市场调查报告 现代港口与物流管理系市场营销1212 120303351207

菜品考察对照报告

胡云云xx年6月1日餐饮业市场调查报告

一．前言1.调查背景通过此次调查来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调查的情况来发现餐饮

业的商机，也借此为自己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮

业的经营状况，为自己以后的职业生涯做一些铺垫。本次市场调查所选取的样本数为200个，其中用于统计的有效答卷为172份。由于样本

的覆盖面有限，故调查结果难免会存在着一定的局限性。2.调查目的菜品考察对照报告

（1）了解太仓餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略

（2）了解太仓餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备3.调查对象以太仓消费者为总体样本，从中随机抽取200名顾客作为调查具体对象，探究消费者的消费能力和就餐习惯。4.调查方法（1）文案调查法（2）文

献资料筛选（3）实地调查法（4）现场调查法5.调查问卷依据调查的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四

个方面。问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。6.收集和整理资料(1)原 始资料收集

通过5位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法

菜品考察对照报告

获得原始资料。选择

这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析，能提高问卷的回收率和信息

的采集质量。(2)样本选择调查中的样本以市区人口为主。样本容量为200个。问卷调查采用完全随机抽样方法。（3） 数据处理

将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果提供数 据支撑。

二．太仓餐饮业市场分析1.需求规模餐饮业的市场，需求的规模在其中一定要占上一个相当大的比重，需求的多少在一定程

度上直接关乎着餐饮市场经营的好坏与发展的良好。我们调查小组通过多天的实地调查，搜

集了足够的资料，并且又精心的分析了太仓餐饮业市场在需求规模上的具体实况，通过分析

我们得知，在太仓这个经济并不算太发达的城市中，居民的平均收入水平维持在中等水平的

家庭在餐饮市场上的消费占据了一个相当大的比重，也就是说大多数的中等家庭成为了餐饮

市场的主要需求对象。并且我们还得出，在餐饮消费的类型中，很多人都是在家庭聚会和生

意应酬上花费的金钱和时间居于一个主要部分，这也就充分反映出了

菜品考察对照报告

城市居民生活的真实情

况。其次在调查中我们还总结出了，约超过半数的居民都是凭借着主观的想法去就餐，体现

了不受约束的生活情形，而且他们还都是每次就餐的消费金额都在几百元左右，从而我们不

难发现，太仓的餐饮业市场规模正在不断的发展起来，同时人们的需求状况也在不断的发生

着改变。图调查人群的收入分类图消费动机在样本中xx-4000元之间的人数大约占百分之五十，可见太仓居民的收入水平处于全 国中等水平，xx元以上的人数占百分之六十五，可见太仓餐饮的消费市场相比来说比较大，

但是在太仓大的消费水平下居民的消费显得不那么紧张。就消费动机而言，生意应酬占这就表明长期稳定因此太仓餐饮业应注重同时可以图消费频率300—500元为主，占被调28%。由数据分析可得26%份额的小额消费市场。

样本数据中过半数的被调查者选择“视情况而定”，消费行为比较不规律，随意性很大，也就

意味着餐饮经营的风险性与不确定性增大；篇四：餐饮空间调研报告毕业设计 研报告调书目录 一、导言

二、课题基本情况介绍

菜品考察对照报告

（一）课题选题背景 （二）课题选址及周边环境 三、调研情况介绍 （一）实地调查 （二）网络调研 （三）文字资料 四、考察归纳总结 （一）存在的突出问题 （二）设计上应注意的问题 五、主题思想定位 参考文献毕业设计调研报告 一导言

调研地点：河南省洛阳市老城区调研方法：实地考察、上网、文字资料考察内容：水席餐厅、市场调查调研目的：深入了解中原文化和水席餐厅的设计，为毕业设计提供帮助。 二课题基本情况介绍 （一）课题选题背景 1.课题现状：

中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直

在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业高速发展，成为“热

菜品考察对照报告

门”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱

往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与

风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风

格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格

流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区

的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的包装下，里面的“中国心”没有

动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅，

还有中国人喜好的实木元素，檀香木色等的装饰无处不在。中式餐饮在中国人心目中占有重

要的地位，于是在选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。餐厅

主题与就餐形式密切相关，譬如，在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在周围熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品味会大打折扣。设计方面运用

菜品考察对照报告

中式独特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面”的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创造高素质人文空间。设计

主要运用花纹、雕刻等装饰来体现中原文化。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场

中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一 大差异化手段。 2.所在区域状况

洛阳城位于洛水之北，水之北乃谓“阳”，故名洛阳，又称洛邑、雒阳、神都。境内山川纵横，西靠秦岭，东临嵩岳，北依王屋山——太行山，又据黄河

之险，南望伏牛山，自古便有“八关都邑，八面环山，五水绕洛城”的说法，因此得“河山

拱戴，形胜甲于天下”之名，天下之中、十省通衢”之称。洛阳是中国的特大城市之一，国

务院首批享有地方立法权的13个较大的市之一，中国著名旅游目的地和文化圣地。国内生产

总值位居中部城市第五，非省会城市第一。

（二）课题选址及周边环境课题选址在河南省洛阳市老城区附近，老城区是洛阳最早的建成区，是洛阳市六大主城区之一，也是全市的经济、文化、商贸中心。地理位置十分优越，交通

菜品考察对照报告

便利。附近有许多古文化，平时各地来来往往的旅客比较多，人流聚集。洛阳市老城区建筑环境也相当可观，视野宽阔，给消费者舒适清净的娱乐环境。那里基本上是大众型的消费水平适合各种消费人群。采光好、道路宽阔干净，

冬暖夏凉。考虑到路边行人较多，将铺设防滑型花岗岩，饰有各种彩灯，增加气氛，方便人

内容仅供参考