《食用菌栽培》课程教学大纲

课程名称：食用菌栽培 课程类别：专业选修课

适用专业：园艺 考核方式：考查 总学时、学分： 32学时 2 学分 其中实验学时： 学时

一、课程教学目的

食用菌栽培学是现代生物科学的重要分支学科之一，是园艺、生物技术和生物工程等专业的一门重要的专业课之一。它是在近代微生物学、植物生理学等基础课的基础上发展迅速的一门新兴的应用科学。其目的就是研究食用菌高产的理论和栽培技术。具体来说，要研究食用菌生长发育规律和产量形成规律及其与环境条件的相互关系，并探讨和解决食用菌高产、稳产、优质、高效的栽培技术措施，从而促进食用菌产业的发展。 二、课程教学要求

通过本课程的学习，要求学生掌握食用菌栽培学的基本知识、基本理论和基本技能。

1）．基本知识：掌握食用菌栽培学的基本概念，了解食用菌的形态结构及生活史。

2）．基本理论：理解食用菌的生长与发育规律，掌握食用菌的制种与栽培的理论，使感性认识提高到理性认识。

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3）．基本技能：掌握食用菌栽培学的一些基本实验技术及原理，培养学生的实践技能，掌握食用菌的制种技术与主要菇种的栽培技术。

三、先修课程

植物生理学、微生物学 四、课程教学重、难点

食用菌栽培学的教学重点应放在生理生态、制种技术、病虫害防治以及栽培管理技术等方面。由于食用菌栽培学是一门实践性很强的专业课，需要植物生理学、微生物学等专业基础知识，在讲授内容时一定要讲清基本概念，通过习题、实验、实习掌握食用菌的制种与栽培技术。

五、课程教学方法与教学手段

本课程可根据实际情况因此施教，采取灵活多样的形式，教师授课与学生自学、教学实习相结合，充分利用投影、幻灯、录像等手段或应用多媒体教学，以求达到较好的教学效果。实验课注重基本技能的训练，培养学生分析问题和解决问题的能力，学会如何栽培食用菌。 六、课程教学内容 绪 论（2学时）

1．教学内容

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（1）食用菌栽培学的定义，食用菌栽培学的内容和任务；食用菌栽培的意义； （2）食用菌栽培的发展及现状。

2．重、难点提示

（1）重点：食用菌栽培学的定义及意义； （2）难点：食用菌栽培的发展及现状。

第一章 食用菌的形态及分类（2学时）

1．教学内容

（1）菌丝体； （2）子实体； （3）大型真菌的分类。

2．重、难点提示

（1）重点：菌丝体和子实体的形态结构； （2）难点：子囊菌亚门和担子菌亚门的分类。

第二章 食用菌的生理生态（4学时）

1．教学内容

（1）食用菌的生理基础； （2）食用菌的生态。

2．重、难点提示

（1）重点：食用菌所需要的营养物质；外界物理因素对木腐菌的影响和作用；

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（2）难点：外界物理因素对木腐菌的影响和作用。

第三章 消毒灭菌（2学时）

1．教学内容

（1）基本概念； （2）物理消毒灭菌法； （3）化学消毒灭菌法。

2．重、难点提示

（1）重点：化学消毒灭菌法；

（2）难点：物理消毒灭菌法；化学消毒灭菌法。

第四章 食用菌的制种与菌种保藏（6学时）

1．教学内容

（1）菌种制作的基本设施； （2）纯种分离； （3）制种技术； （4）菌种保藏基本手段。

2．重、难点提示

（1）重点：孢子分离法；组织分离法；母种、原种和栽培种的制作，接种技术； （2）难点：母种、原种和栽培种的制作，接种技术。

第五章 平菇栽培（4学时）

1．教学内容

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（1）概述； （2）生物学特性； （3）栽培技术。

2．重、难点提示

（1）重点：平菇的生物学特性及代料栽培技术； （2）难点：香菇的生物学特性及代料栽培技术。

第六章 香菇栽培（4学时）

1．教学内容

（1）概述； （2）生物学特性； （3）代料栽培。

2．重、难点提示

（1）重点：香菇生物学特性及代料栽培技术。

（2）难点：香菇的分类地位；香菇生物学特性及代料栽培技术。

第七章 双孢菇栽培（4学时）

1．教学内容

（1）概述； （2）生物学特性； （3）发酵料栽培技术。

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2．重、难点提示

（1）重点：双孢菇物学特性及发酵料栽培技术；

（2）难点：双孢菇的分类；双孢菇生物学特性及发酵料栽培技术。

第八章 食用菌病虫害及其防治（4学时）

1．教学内容

（1）食用菌的主要病害和虫害； （2）食用菌病虫害的综合防治。

2．重、难点提示

（1）重点：常见的杂菌及其病状；食用菌病虫害的综合防治技术；。

（2）难点：常见的杂菌及其病状；细菌性病害和生理性病害的主要病状；食用菌病虫害的综合防治技术。

七、学时分配

章目 一 教学内容 绪 论 教学环节 理论教学学时 2 2 4 2 6 4 4 4 4 32 第 6 页/ 共 7 页

实验教学学时 二 第一章 食用菌的形态结构及分类 三 四 第二章 食用菌的生理生态 第三章 食用菌的消毒灭菌 五 第四章 食用菌的制种及菌种保藏 六 七 八 九 总计 第五章 平菇栽培 第六章 香菇栽培 第七章 双孢菇栽培 第八章 食用菌病虫害及其防治 八、课程考核方式

1.考核方式

笔试；闭卷。

2.成绩构成

平时成绩＋笔试成绩。

九、选用教材和参考书目

［1］《食用菌栽培学》，常明昌主编，高等教育出版社，2002年； ［2］《食用菌栽培学》，吕作舟编著，高等教育出版社，2006年； ［3］《食用菌栽培学》，王贺祥主编，中国农业大学出版社，2008年； ［4］《食用菌栽培》，刘旭东主编，中国林业出版社，2010年。

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