(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 105557980 A (43)申请公布日 2016.05.11
(21)申请号 2014105373.3(22)申请日 2014.10.13
(71)申请人张文知
地址2006 山东省烟台市烟台开发区银芝
小区35号楼1单元2号(72)发明人张文知(51)Int.Cl.
A23B 7/024(2006.01)A23B 7/01(2006.01)
权利要求书1页 说明书2页
()发明名称
冻干山楂的生产方法(57)摘要
本发明公开了冻干山楂的生产方法,由以下步骤来实现:选料、清洗、沥干、半切、真空微波干燥除去40-50%的水分、然后速冻、真空干燥,经真空包装制成成品;用本发明方法制造冻干山楂,很好地保持了山楂的营养和鲜味,且保存期长、食用方便。
C N 1 0 5 5 5 7 9 8 0 A CN 105557980 A
权 利 要 求 书
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1.冻干山楂的生产方法,其特征是:它是由以下步骤来实现的:
a.选料、清洗、沥干、切片将新鲜山楂挑选整理、清洗、沥干、用切割机切成两半,摆放在不锈钢盘中;,b.真空微波干燥
将不锈钢盘与切半山楂置真空微波干燥器中进行干燥,微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间,真空度在20-40KPa之间,脱去山楂中40-50%的水分,成为半干燥山楂;
c.速冻
将上述放有半山楂的不锈钢盘置入冷冻干燥器内,在-32℃以下冷冻4-6小时;e.真空干燥
冻结后的山楂在冷冻干燥器中升华干燥;干燥流程为:用20分钟时间在40-100Pa的压力下升温至80℃,保持8-15小时,然后用0.5-2.0小时将温度降至50℃,保持2小时,将山楂取出,得到含水量不大于4%的冻干山楂;
f.包装
将脱水的山楂称重、装入包装袋中、抽真空并密封。
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CN 105557980 A
说 明 书冻干山楂的生产方法
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技术领域
[0001]
本发明涉及食品、农产品加工领域,尤指冻干山楂的生产方法。
背景技术
山楂是我国北方的重主要水果,尤其适合中老年人、少年儿童和妇女食用;枣性平、强脾健胃;常食山楂,能提高人体免疫力、保护肝脏、抑制癌细胞、抑制胆结石、补铁补钙补血、还有软化血管及抗过敏的作用;
新鲜山楂贮存、保鲜困难、晒干周期太长,遇到坏天气损失很大;用真空冷冻干燥方法加工,可达到保鲜、保营养,食用方便的效果,但其加工过程 较长、耗能高、价位高的缺点有待改善。
[0002]
发明内容
本发明的目的旨在解决现有技术之不足,提供冻干山楂的生产方法,其特征是:它
是由以下技术步骤来实现的:
a.选料、清洗沥干、、切片将新鲜山楂挑选整理、清洗、用切割机切成两半,摆放在不锈钢盘中;,b.真空微波干燥
将不锈钢盘与切半山楂置真空微波干燥器中进行干燥,微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间,真空度在20-40KPa之间,脱去山楂中40-50%的水分,成为半干燥山楂;
c.速冻
将上述放有半干燥山楂的不锈钢盘置入冷冻干燥器内,在-32℃以下冷冻4-6小时;e.真空干燥
冻结后的山楂在冷冻干燥器中升华干燥;干燥流程为:用20分钟时间在40-100Pa的压力下升温至80℃,保持8-15小时,然后用0.5-2.0小时将温度降至50℃,保持2小时,将山楂取出,得到含水量不大于4%的冻干山楂;
f.包装
将冻干的山楂称重、装入包装袋中、抽真空并密封。[0004] 本发明优选的速冻温度为-32℃,低于其共晶点-22℃十度,既保证了产品质量,又缩短了生产周期、节约了能耗。
[0005] 本发明与传统技术比较有以下显著特点和积极效果:速冻后真空冷冻干燥技术保证了冻干山楂片的品质和特点,很好地保持了山楂的营养和鲜味,且保存期长、食用方便;利用了真空微波干燥技术,其快速、高效、低温等特点大大降低了冻干山楂的加工成本。
[0003]
具体实施方式
[0006]
为了更好地理解和实施本发明,下面给出具体实施方式:
将新鲜山楂挑选整理、清洗、沥干、用切割机切成两半,摆放在不锈钢盘中;将不锈钢盘
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说 明 书
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与半切山楂置真空微波干燥器中进行干燥,微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间,真空度在20-40KPa之间,脱去山楂中40-50%的水分,成为半干燥山楂;将上述放有山楂的不锈钢盘置入冷冻干燥器内,在-32℃以下冷冻4-6小时;冻结后的山楂在冷冻干燥器中升华干燥;干燥流程为:用20分钟时间在40-100Pa的压力下升温至80℃,保持8-15小时,然后用0.5-2.0小时将温度降至50℃,保持2小时,将山楂取出,得到含水量不大于4%的冻干山楂;将冻干的山楂称重、装入包装袋中、抽真空并密封。[0007] 以上所述,实施方式仅仅是对本发明的优选的实施方式进行描述,并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内 。
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