国内外关于保健茶研究新进展安徽省农科院祁门茶科所黄建琴中国早在公元前20年的西汉初期就已把茶叶作为药用历代关于茶疗的记载绵延不断茶对人体的药理功效除了众所周知的生津止渴消食下气去腻解肥清热解毒等作用外茶还具有防龋齿消炎防辐射等功效近年研究还发现茶叶具有良好的预防心血管病糖尿病和抗癌抗突变效果正因为茶有着诸多的医疗保健功效作为一种健康饮料茶日益受到广大消费者的喜爱尤其是茶与中草药结合的优势同现今国际上出现的回归大自然的思潮十分吻合因而各种保健茶如雨后春笋般涌现且在不断发展和扩大”本文在此特综合有关资料就近期国内外关于保健茶的研究进展作一概述一国外关于保健茶的研制日本岛津照明发明的营养减肥茶既可滋补身体又可减肥其主要特征在于将乌龙茶干燥海带和惹故50一60仁分别粉碎为03一Zmm02一Z加以混合即为营养减肥茶与一般减肥茶相比它具有最好的味觉和减肥效果un和02~Zmm的微粒再分别按其%30~40%和5~15%的重量和钙素日本的齐藤照夫发明了一种加红花的茶饮料红花是一种植物性着色料香料且富含维生素E近年已在健康食品上广为应用该红花茶系由干燥红花的花及其切碎的茎叶炒过的惹米炒过的糙米炒过的孺米以及煎茶的梗子混合制成其配方的适宜比例分别为2%21%10%35%2%30%这种红花茶香气芳醇且比通常绿茶富含维生素矿物质既适于作日常茶饮用更可有效地用作健康饮料日本宝堂庆云发明了一种用抹茶为主要原料并加入适量的兰藻粉末而制成保健饮料的方法其工艺过程为将100克抹茶加入3~20克兰藻粉末用v”型混合机混合350分钟后再用臼充分粉碎10孔下的粉末即为保健饮料1为了保持抹茶原有的风味加入的兰藻不应超过20克最佳用量为10克抹茶加入20~0克兰藻粉末5兰藻蛋白质含量超过大豆牛肉和鱼对茶汤中的泡沫有掩盖作用对咖啡碱有缓冲作用并可使茶汤香气和滋味持久因此是理想的保健饮料日本杉泽公等人发明了一种慧故茶制造方法由于慧芯茶有利尿消炎镇痛等多种作用因而被作为高营养食品而广泛地加以利用慧故茶的主要工艺是将带壳的惹苗在70℃以上的高湿热风下保持25分钟以上使其含水量达10%以上再将其置于80~03℃的挤压机的压模中或圆筒内进行处理获得惹苗膨松物然后将其焙干即得惹故茶采用该方法制得的惹故茶浸出率高消除了惹苗原有的异味因而香味色皆优日本发明一种富钙茶的制法将茶叶蒸汽杀青将蒸青叶摊凉再向叶面喷洒钙粉然后搓揉叶子进行干燥即可得到富含钙的保健茶zhosoN等人发明了一种含海藻的健康饮料该健康饮料系由基本配料海藻提取物回回苏提取物或者一种腌制品粉末以及含儿茶素的物质所组成并添加酸性风味物和氛化钠或舰化钾这种饮料富含镁和钙其配方之一海藻提取物粉末10份;回回苏提取物186um1份;腌制品粉末(e)0份,茶叶提取物006份;柠檬酸02份;NaexKCI混合物37份日本松泽恒友等人采用称猴桃叶子制成称猴桃茶这种茶含有丰富的维生素cC因称猴桃叶子中含有多量的维生素C前导物经加工后转化为维生素C所以制成的干茶中维生素含量比原料叶要高70倍以上可达1510m20g%左右理想的制茶工艺条件称猴桃叶经10钟后制成干茶1℃蒸汽蒸青15秒钟揉捻后在10℃5~2热风下经10分日本永田照喜治发明了一种廉价生产维生素c粉末茶的方法工艺过程如下将鲜叶用80一10C热水处1秒至理02分钟或用水蒸汽将鲜叶热处理01秒至5分钟经过热处理后的茶叶用火力或风力干燥到含水量为3一10%然后用液态氮在一480一一10℃下经1~0分钟冷冻以防维生素c被氧化而遭到破坏最后将冷3冻的茶叶用高速粉碎机粉碎即可获得高维生素c含量的粉末茶用该方法生产的茶叶比一般茶叶中维生素c含量提高2倍以上日本木山京二发明橄榄茶的制造方法其制造方法为¹从橄榄树上剪取枝叶叶龄为当年生新叶和一年生二年生老叶;º将枝叶放入蒸锅蒸热温度为80一10C时间l小时以钝化鲜叶中的酶活性保持鲜绿色;»将枝叶分离;¼用手或机械搓揉蒸叶使之成条索同时破坏叶组织促进化学成分的溶出并形成香气;½用日光或温风热风干操均可叶中的含水量通常干燥到5%以下上述º¼½工序需反复2一5次特别对一年生和二年生的枝叶更是如此该发明把从来未被利用的橄榄叶制成具有芳香营养丰富的橄榄茶而且饮用之后有益于增进健康因此效果极大二国内保健茶的研制福建茶叶研究所利用民间乌龙茶抗衰老验方加以改进后并采用现代技术提制而成天然保健饮料茶康乐其主要原料为乌龙茶何首乌和山植该产品具有柔软血管增强血管弹性和防止动脉硬化降胆固醇和血脂滋肝补肾强心降压乌须发消脂减肥抗衰老美容健身等保健功能卫生指标该产品色泽口感和风味优异符合贵州枫香茶场何焕珍发明一种保健茶叫六君茶是以茶叶杜仲银花菊花苦丁条刺梨6种不同植物的叶或花果为原料分别制成料坯后再按比例拼配并经复制而成6种料坯的拼配比例是茶叶38%杜仲0%苦丁茶51%0~12小时再用强火蒸制92银花4%菊花4%刺梨3%拼配后的料坯经堆积发酵10~1020~分钟然后在1103℃温度下干燥至含水量小于5%该茶中含有多种常量元素和一些稀有微量元素对人体能起到多种保健功能王景伟发明了一种固体红参茶饮料其特点是以一般茶叶为主要原料配之以红参粉末和蜂蜜特制的条状顺粒制剂在木破坏原料茶的前提下制成可冲服的固体复合饮料为茶叶70%蜂蜜6~21%5~85%红参4~1各种原料占固体复合饮料的最佳重量比这种饮料既符合人们传统的饮茶习惯又具有保健功能贵州省桐樟梓茶厂樊英寿等人发明一种杜仲叶茶其主要工艺是用杜仲叶为原料经拣选漂洗萎凋高温杀青揉捻发酵烘干车色筛分拼配匀堆制得杜种叶茶再将杜仲叶茶与普洱茶末拼配匀堆装袋制得杜仲袋泡茶杜仲叶茶和普洱茶的拼配比例(重量比)为255~35~675杜仲茶既具有茶叶的风味又具有杜仲特有的清香和疗效可治高血压降血脂强筋骨福建农学院张育松研制的乌龙杜仲保健茶采用具有防癌减肥健美作用的福建乌龙茶和具有消脂降压作用的陕西杜仲叶茶配置而成对肥胖和高血压患者具有减肥降低血压的功效宗乌龙茶的香味又有杜仲叶茶的甜醉味微量元素的补充该保健茶口味纯正既有正梁端逢等人发明一种神奇矿泉益寿茶该发明可使人们通过饮用矿泉茶而非常简便地得到各种营养性“”矿泉茶的制备方法是将茶叶和具有20多种有益微量元素的中华麦饭石提取物粉粒分别装在两个或同装在一个小纸袋中制成袋泡茶分开装袋的需用线绳将两袋连在一起将这种复合茶放入茶杯或茶壶中用沸水浸泡数分钟即有20多种有益的微量元素被浸出具有用矿泉水泡茶的特点经常饮用能祛病延年皱光友利用芦笋加工的副产物加工成具有芦笋和妙麦复合风味的天然香茶—芦笋皮为主料辅以麦芽海带绿茶经预处理妙揉配料等工序152—麦香芦笋茶中山大学刘听等人发明一种在茶叶加工过程中接种真菌制作减肥茶的方法它是以云南大叶种晒青毛茶为原料(也可拼入2~6%的红绿副茶)先用常温或45℃的水将原料调至含水量为40~50%并在已调湿的茶坯中接种从云南普洱茶中分离及钝化培养得到的毛霉真菌同时可岁按不同生产目的加入食用菌(如猴头菇或灵芝)的菌丝体两种真菌所占茶叶重量的比例分别为05~21000和30~50100然后在保温保湿条件下进行握堆翻堆(3~4次)摊凉后装袋并采用加温和降温的方法进行催陈处理以加速茶叶品质的陈化所制成的减肥茶具有与普洱茶相一致的典型品质和风格特征并对人体脂肪代谢作用有良好的生理功效湘潭大学曾强等人研制出辛凉去暑茶和消炎理气茶的配方和制备流程辛凉去暑茶配方为茶叶2一4g薄荷01~0铭白菊花01一059甘草03一。98强化剂。5一19消炎理气茶配方茶叶2~4g山植04一0陈皮03一069甘草03~0强化剂01~095强化剂可根据需要选用以增强蛋白质和维生素经理化检测表明上述两种保健茶的蛋白质总糖和维生素C的含量均高于纯茶末且色香味俱佳是一种保健的方便饮料毛克翁研制的三尖杉杜仲茶属特种保健茶其主要工艺是以三尖杉苦丁茶叶和杜仲为原料经浸提压榨过滤浓缩然后按重量取三种原料的浓缩液和渣与成品绿茶混合发醉烘炒筛末包装其中三尖杉苦丁茶叶和杜仲的总重量不得超过绿茶总重量的60%该茶除具有茶叶的外形汤色和滋味外还具有抗癌防癌抗辐射减肥降血压等效果是一种新型的保健饮料傅跃堂等人研制的保健茶是以乌蔽每为原料切割洗净后在高压锅内蒸煮30分钟;取出散开冷却80分、钟;在烘干机内供干30分钟温度保持在50~60℃达到不粘手程度,在揉捻机内揉捻20分钟使之成长圆状;炒干后取出加香料以每公斤乌蔽毒加入05克的兰花较好;包装后存放82天即得成品该茶含有多种营养成分以及与人参皂贰相同的乌蔽毒皂贰经常饮用可增强体质清热解毒止咳消喘和延年益寿湖南医科大学口腔医学系曹进等人研制的乌龙茶型健齿茶是选用具有一定防龋作用的乌龙茶作基料添加了对变链菌葡糖基转移酶(GPT)活性有抑制作用的天然植物有效成分试图配制成一种既能保持口腔生态平衡又具有良好防龋作用的健齿茶结果表明1%的健齿茶可有效抑制变形链球菌的GTF酶活性使细菌既丧失了致龋力但又客观存在于口腔内维持了正常的菌系平衡健齿茶的氟含量为91mg/kg对促进牙釉质矿化再矿化有利商业所部杭州茶叶加工研究管惠贤等人研制的茉莉健身茶是将具有健身功效的人参何首乌构祀子肉从蓉白菊花白获岭川红花七种药用植物加人优质茉莉花茶中在加工过程中运用中草药汤剂的炮制技术用水将药用植物的有效成份充分地浸提出来然后利用茶叶质地疏松而易吸附其他物质的特点使茶叶充分吸附浸提液加工成含有一定中草药浓度的母茶”运用茶叶拼配技术使母茶和茉莉花茶充分拼和其产品外形整齐匀称汤色黄绿明亮香气鲜浓清高滋味醇厚甘爽并达到中草药的健身成分与茶叶滋味成分同步浸出的目的药效学试验结果表明健身茶长期服用具有补气益肾强健脾胃的功效云南省药物研究所昆明医学院张力群研制的三七茶”具有镇静安神清热解毒扶正固本恢复疲劳等功能三七方块茶的制法将普洱红茶末与三七药物分别粉碎成粗末茶叶末用温开水均匀喷湿使之松软加入三七药末充分混匀另取面粉205克以适量水加热制成稠糊待冷与药茶粉混匀成颗粒状用模具或压茶机制成重9克的小方块晾至半干以50~60C烘干包装即成三七袋泡茶的制法取鲜三七叶洗净用l%漂白粉乳浊液(PHg一10)浸洗约3分钟取出用流水冲洗至中性吊挂风干在60C以下烘干制成碎片另剥取三七茎杆洗净干燥两者均过10~40目筛按处方比例混合均匀以特制滤纸袋包装每袋15克灭菌即成吴跃琼发明一种营养茶的加工方法它是以常规的成品茶为基料以传统食用的水果果肉为辅料将其按一定的化例混合后加工而成基料不受茶叶品种辅料可选用富含维生素氨基酸微量元素无异味含淀粉少的果子可用鲜果也可用干果鲜果经洗净晾干后去掉籽皮与选定的茶叶或茶末混合碾压成一定形状的型茶干果需浸泡后与茶叶或茶末混合碾压成型茶型茶立即送入70一80C的供房中烘烤至含水量6%以下此外还可将备用的干果粉碎后与茶叶混合成袋装茶产品既保持了原有的茶汤特色又富含维C维D153
