发酵工程教学大纲

《发酵工程实验》教学大纲

一、课程的教学目的和基本要求

生物工程是新技术的重要内容，是21世纪的带头学科，而发酵工程则是生物工程的基础和重要组成部分。发酵工程具有涉及领域宽、涵盖范围广、基础性强的特点，就其学科性质而言它又是一门实践性较强的学科，因此是生物技术专业及相关专业的主干课程。

本课程以大规模工业生产为背景，注重理论联系实际，使学生能更多的了解与掌握微生物生产工程技能。

二、相关教学环节安排

生物技术专业3年级后的短学期实验教学。共24学时。

以综合性实验为主，在有条件时安排学生去相关的发酵工厂参观。

三、实验的主要内容及安排

（一） 好氧发酵：以谷氨酸发酵为例 …………………………共8学时

实验一：谷氨酸菌种的制备；

实验二：发酵过程中还原酶，谷氨酸含量的测定；

实验三：发酵罐的构造及空消；发酵及控制；

实验四：谷氨酸的等电回收及精制；

（二） 厌氧发酵：以啤酒主发酵为例 …………………………共8学时

实验六：啤酒酵母的扩大培养；

实验七：麦芽糖的制备，麦汁的分析；

实验八：啤酒主发酵；

实验九：总还原糖含量的测定，α-氨基氮含量的测定；

实验十：酸度，比重的测定，酒精度的测定及原麦汁浓度的计算；

实验十一：后发酵；

实验十二：啤酒质量品评；

（三） 固体发酵：以红曲发酵为例 …………………………共8学时

实验十三：红曲菌的分离纯化及菌种的扩大培养（三角瓶米粒曲种培养）；

实验十四：红曲中游泳代谢产物的浓缩；

实验十五：红曲色素的分离纯化；

实验十六：抗氧化能力的定性测定；

实验十七：红曲粗提物的自由基清除活性测定；

四、教材及主要参考资料

1、教材：《生物工艺原理》 贺小贤，化学工业出版社，2003

2、参考书：《发酵微生物学》 颜方贵，中国农业大学出版社，1999

《微生物工程》 曹军卫、马辉文编著，科学出版社出版，2002

《发酵设备》 高孔荣主编，中国轻工业出版社，1995

五、有关说明

本课程为综合性实验性课程，必须认真参与，合作互助，亲历而为。根据情况，可能变更部分实验内容。