苹
果
派
的
做
法
制作地址:安阳大西门花市街28号
制作单位:悠悠香小吃学校
苹果派简介:
苹果派起源于欧洲,也是在美国人生活中比较常见的一种甜点。苹果派可以有各式不同的造型、大小和口
味。常见的有焦糖苹果派(caramel apple pie),法国苹果派(French apple pie),面包屑苹果派(apple crumb pie),酸奶油苹果派( sour cream apple pie),举不胜举。制作方便,所需原料的价格便宜。
关于苹果派有句俗语——“LIKE APPLE PIES”(像苹果派一样)。这个典故来自于美
国战后,由于物资缺乏,勤劳的母亲们为了让家里的孩子还能幸福地吃到甜品,就只能做最廉价的苹果派,并整齐地摆放在橱柜里。后来,就用这个比喻物品摆放的整齐.
苹果派酥皮的做法:
面粉150克
油30克
盐3克
水90克
搓揉均匀而成
苹果派酥心的做法:
面粉150克 (中筋面粉60克+低筋面粉90克)
白油90克
搓揉均匀而成
3. 将酥皮包上酥心,擀开, 折三折,再擀开, 折三折, 再擀开, 折三折, 再擀开
注: 这个酥皮是把上次的豆沙酥的酥皮扩大了三倍, 原来的量可以做12个豆沙酥的.
内馅做法:
大苹果2个半,去皮去核,切片约0.5厘米厚.
拌入1/4杯白糖,1/4杯红糖,2大勺柠檬汁,1小勺盐
烤箱预热375度(——180摄氏度)
把派皮材料分成2份, 每份分别擀薄, 一份铺在派盘底部, 用手轻压使之服贴.
倒入内馅,在派皮边缘轻刷水少许.
第二份派皮铺在上面, 压实2张派皮的接口处, 去掉多余的边脚.
在上面用刀扎洞, 透气用, 刷蛋液, 入炉, 烤. 约45——50分钟就好.
制作小贴士:
1 苹果变的软软的,如果想要韧性的效果,请减少点烤制时间。
2派盘下面要加一个饼干烤盘,可以把溢出的果汁接到。
3 操作时请尽量保持派皮低温,若面皮变软,黄油出现要融化的迹象,须立即将面团送入冰箱冷藏。
4制作起酥点心,最好使用重些的走锤,一般家里的小擀面杖不方便。
5剩余的派皮,可以随意烤制成小酥条,也很好吃。
6由于酥皮的密封性较好,刚出炉时馅料仍有较高温度,食用时应注意防止烫伤。
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