长春市超市中散装食品的现状调查报告

【摘要】近年来，伴随我国经济不断发展以及经营模式逐渐变化，超市量贩这种现代化的经营模式已经变成食品销售领域的主体，大型超市逐渐变成消费者对散装食品进行采购的主要场所。然而，因为散装食品这一行业经营产品以及经营方式是多样化的，促使其变成市场管理当中存在安全问题比较多的一个行业。食品安全这一问题并非像一般急性的传染病会伴随国家经济整体发展以及人民当前生活水平不断提升、计划免疫这一工作和卫生条件逐渐完善而获得有效控制。反之，伴随食品生产集中化以及机械化，再加上新技术与化学品的广泛运用，让食品安全方面问题不断涌现出来。而过去的研究多数都停留在对超市当中零散食品进行检测分析之上，但超市当中的散装食品有关安全问题尚处在起步阶段。基于此，本文主要通过调查方法对长春市50家超市当中散装食品实际经营期间的安全状况进行了解，根据调查数据分析这些超市当中散装食品在安全方面存在的一些问题，之后针对这些问题提出相应的解决之法，进而为对超市当中散装食品方面的安全管理提供相应策略以及依据。

【关键词】散装食品 安全问题 卫生状况

【Abstract】 In recent years, with the continuous development of China's economy and the gradual change of business model, the modern business model of supermarket volume selling has become the main body of the field of food sales, and large supermarkets have gradually become the main place for consumers to purchase food. However, because of the diversification of the products and management modes of bulk food industry, it has become an industry with more safety problems in market management. Food safety is not an acute infectious disease that can be effectively controlled with the overall development of the national economy, the continuous improvement of people's living standards, the gradual improvement of the work of immunization and sanitary conditions. On the contrary, with the centralization and mechanization of food production, coupled with the extensive use of new technologies and chemicals, food safety problems continue to emerge. In the past, most studies focused on the

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detection and analysis of scattered food in supermarkets, but the safety of bulk food in supermarkets is still in its infancy after the promulgation of the Code. Based on this, this paper mainly through the investigation method to understand the safety situation of bulk food in 50 supermarkets in Changchun City during the actual operation period. According to the survey data analysis, some problems in the safety of bulk food in these supermarkets exist, and then the corresponding solutions to these problems are put forward, so as to provide corresponding safety management for bulk food in supermarkets. Strategy and basis. 【Keywords】Bulk Food Safety Issues Health Status

目 录

1.引言

1.1关于散装食品的概述

散装食品指的就是裸装食品，指那些未进行包装就进行售卖的食品。因为节省一些繁琐包装，可以降低散装食品整体价格，而且消费者可以按照自身意愿进行购买，十分方便，进而受到人们欢迎。不管是超市还是市集，散装食品随处可见。一般来说，散装食品包含糕点、腌制品、肉食以及面食等。近年来，散装食品在市场当中的占比不断提高，调味品、酒类、水产品、干果、粮食全都有散装食品，如今散装食品种类非常多。

1.2散装食品当中的潜在危害

其实，散装食品当中潜在危害指的就是能够引发食品不安全消费的物理、化学以及生物因素，即散装食品当中可以引发人的疾病、给人造成伤害的这些情况。

如今，最为常见的一种散装食品危害就是食品在加工、存储、运输以及销售期间受到外界一些有害物质污染。其中的危害指的是可能给人们健康造成不良后果的状态或者因素。

一般来说，散装食品当中具有的一些危害属于食源性的危害。针对人群来说，会表现出食源性的疾病。不管是发达国家或是发展中的国家，这些散装食物全都会给人们的健康造成严重威胁，特别是对老人、孕妇以及儿童[1]。

就如今而言，食源性的危害主要可按照其性质分成物理性、化学性以及生物性三种。

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其中，生物性的危害指的是因为昆虫、寄生虫以及微生物这些生物给食品造成的污染及危害。进行食品加工、存储、运输以及销售期间，所有环节全都可能受到污染，进而给人们健康造成危害。化学危害指的是因来自环境、生活、生产和食品容器当中与食品加工存储当中产生的化学物质，进而给食品造成污染以及危害。而物理性的危害指的是因开采、生产以及冶炼放射性的物质，之后在生活当中对这些物质加以运用，进而给食品造成污染以及危害。

1.3当前我国散装食品安全形势

中国是散装食品生产以及消费大国，而散装食品安全关乎人们利益，然而如今国内散装食品安全面临的形势非常严峻。第一，食源性的疾患依然是给公众健康造成危害的重要因素，实际生活当中，经常会遇到与卫生规范不相符的散装食品销售，致使消费者具有的合法权益以及身体健康造成影响。因为一些生产者与经营者缺乏安全意识和卫生意识，过分追求利润，致使生产经营出来的难以达标的食品，进而给人民群众造成生命安全。第二，食品当中一些化学性与生物性的污染物给人们健康造成威胁[2]。不少超市以及自选商场售卖散装食品期间存在大量二次污染这一隐患，进而使得散装食品受到较大威胁。第三，散装食品方面的新资源、新技术以及生产期间的新工艺的运用给食品带来较大的安全问题。伴随食品工业当中的新资源以及新技术逐渐涌现出来，散装食品整体加工水平同样在逐渐更新，食品种类以及数量都在大幅增长，新技术与新工艺促使国民经济进行增长的同时，也因我国食品监察能力落后给食品带来很多安全问题。

1.4如今我国散装食品发展现状

如今，在国民生活之中，散装食品行业占据重要地位，而散装食品安全和人们健康、社会发展有着直接联系，同时对国家建设以及人口素质的提高有着深远意义。尤其是当我国加入WTO以后，我国散装食品安全除了直接影响农副产品与食品在国际市场当中的声誉之外，同时还对投资环境的营造以及经济发展造成重要影响。

近年来，伴随经济发展以及经营模式不断变化，超市量贩这种现代化的经营模式已经变成食品销售领域的主体，大型超市逐渐变成消费者对食品进行采购的主要场所。从1994

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年开始，国内的连锁超市每年的增长速度都超过70%，特别是在最近几年，大型超市已经变成零售业当中的制高点，变成了零售业当中的第一主力。同时，食品也变成超市当中最为重要的一种销售物品。超市经营散装食品除了对人们生活有利之外，同时对市场经济整体发展也非常有利。然而，因为散装食品这一行业的经营主体、产品以及方式具有多样化，致使其出现很多安全问题[3]。

2.长春市超市中散装食品的调查分析 2.1调查对象

本次主要在长春市绿园区、二道区、南关区以及净月区随机选择50家大中小型超市作为研究对象，主要对这些超市当中散装食品实际经营期间的安全状况进行调查。

2.2调查范围

本次主要对长春市绿园区、二道区、南关区以及净月区50家大中小型超市当中量贩的所有散装食品在经营期间的所有环节具体卫生状况进行调查。

2.3调查实施

2.3.1散装食品的卫生状况的调查表

本次调查主要参考卫生部制定的统一标准对所调查的50家大中小型超市当中的散装食品评价，并且制定相应的调查表。其中主要包含食品经营的卫生许可证、散装食品的具体标识、食品经营设施及环境、食品采购、卫生管理这些关键环节。

2.3.2调查方法

本次研究主要借助普查方式来对长春市绿园区、二道区、南关区以及净月区50家大中小型超市当中量贩的所有散装食品在经营期间的所有环节具体卫生状况进行调查。调查期间，主要借助调查表来对超市当中的散装食品实际经营期间的重要环节加以调查，进而对超市当中所有散装食品具有的卫生状况进行了解。

2.3.3调查时间

本次调查时间为2019年1月5日——1月20日，经历了两周的时间。 2.3.4质量控制

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第一，调查表。本次调查所用调查表主要参考《食品安全法》以及《食品生产经营企业卫生规范》当中的要求，同时参考卫生部下发的《食品卫生量化分级指南》当中的项目规定，同时借助预调查加以修订。第二，调查表实际质量控制。针对回收的调查表进行逐一检查，如果发现其中存在缺项以及不准确的地方，需要重新进行调查。第三，数据录入期间的质量控制。针对调查所得数据进行录入，并且进行二次审核，确保原始数据具有的准确性。第四，统计分析。对资料采用描述性以及分析性的研究方法，对所得资料进行数据分析。

2.4调查结果及存在问题分析

本次主要选择长春市绿园区、二道区、南关区以及净月区50家大中小型超市作为研究对象，这些超市的经营项目包含电器零售、日用百货以及散装食品的经营等，其中，在南关区以及绿园区这些人口密度较大的区域的调查数量居多。

表2-1 长春市各城区超市分布表

城区名称 绿园区 二道区 南关区 净月区 超市数量/家 18 7 15 10 在这50家超市当中，包含13家大型超市，17家中型超市以及20家小型超市。 2.4.1多数超市不重视卫生许可证

表2-2 各区超市散装食品卫生许可证率

绿园区 二道区 南关区 净月区

有卫生许可证 16 5 12 6 5

率 88.9% 71.4% 80% 60% 合计 39 表2-3 大中小型超市散装食品卫生许可证率

78% 大型 中型 小型 合计 有卫生许可证 13 17 9 39 率 100% 100% 45% 78% 在本次调查之中，一共对绿园区、二道区、南关区以及净月区50家大中小型超市进行了调查，主要的调查对象是超市当中量贩的所有散装食品在经营期间的所有环节具体卫生状况。在本次调查的50家超市当中，只有39家拥有卫生许可证，率是78%。其中，绿园区与南关区当中的超市的率略高于平均水平，分别是88.9%以及80%。这是因为绿园区与南关区位于长春市的中心区域，而且经济发展比较好、比较快，执法力度比较大，所以超市的率比较高。而在这50家超市当中，包含13家大型超市，17家中型超市以及20家小型超市。其中，大型超市与中型超市的率均为100%，这说明大型与中型超市的意识较高，十分重视卫生许可证，但是本次调查无证超市全都是小型超市，其中只有9家拥有卫生许可证，率仅为45%。而无证超市多在居民小区以及位置比较偏的地方，这些小型超市的营业面积非常小，有的还不足20平方米，卫生条件比较差，说明这些超市根本不重视卫生许可证。

2.4.2 五十家超市卫生管理情况

在对超市当中的卫生管理这一环节进行调查期间，主要调查的是超市是否具有卫生组织以及卫生制度；食品方面从业人员当前是否具有合格健康证明；是否有专人来管理散装食品；食品方面从业人员的着装是否整洁规范等内容。

第一，卫生制度与卫生组织。

表2-4 超市卫生制度与卫生组织情况调查表

有无卫生制度

合计 大型 6

中型 小型 有 无 达标率 35 15 70% 13 0 100% 17 0 100% 5 15 25% 在本次调查的50家超市当中，有35家超市拥有卫生制度以及卫生组织，达标率是70%。在这之中，大型超市以及中型超市内部都拥有相应的卫生制度以及卫生条件。但在被调查的20家小型超市当中，仅有5家拥有卫生制度以及卫生条件，达标率仅有25%。调查发现，大型超市以及中型超市对于卫生制度以及卫生组织都较为重视，但不少超市都没有把卫生制度进行规范化以及具体化，可操作性比较差。例如，一些大型以及中型超市只是泛泛提到些许卫生要求，但却没有把责任具体落实到专人身上。还有一些超市建立大度，但在存储、运输以及销售这些环节当中缺少带有针对性以及细化的制度。此外，在被调查的小型超市之中，仅有25%的超市拥有卫生制度以及卫生组织，这说明多数小型超市都为重视卫生条件，进而给散装食品的实际管理埋下隐患。

第二，食品卫生专职管理人员。

表2-5 超市卫生管理环节合格率

大型超市100% 合格率 中型超市100% 合格率 小型超市0% 合格率 总合格率 60% 63% 57% 10% 0% 100% 94.3% 100% 100% 从业人员的着装规范 从业人员的健康证明 食品管理的专职人员 从表2-5当中能够看出，在本次调查的所有超市当中，从业人员的着装规范的合格率仅为60%，其中大型超市与中型超市的合格率均是100%，但小型超市的合格率却是0%。从业人员的健康证明的合格率为63%，其中大型超市与中型超市的合格率均是100%，但小型

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超市的合格率为10%.食品管理的专职人员的合格率为57%，其中大型超市的合格率是100%，中型超市的合格率为94.3%，而小型超市的合格率是0%。通过以上数据能够看出，超市当中卫生管理这一环节的合格率并不高。主要是小型超市的卫生管理无法达标。

第三，食品方面从业人员的健康证明。根据《食品安全法》有关规定，经营食品的人员需要拥有健康证明，这样才可参加工作。调查期间，主要在每家超市抽查2人，具体情况如表2-6所示。

表2-6 超市员工健康证情况调查表

有 无 合格率 健康证 58 42 58% 大型 26 0 100% 中型 30 4 88.2% 小型 2 38 5% 通过表2-6能够看出，在被调查的50家超市100位随机选取的员工当中，有42人无健康证，其中38人是小型超市当中的员工，4人是中型超市当中的员工，而且这4人当中有3人是新员工，表示健康证正在办理当中。由此可见，在小型超市当中，人员无证上岗这种情况较为严重，而大型与中型超市的情况降耗。所以，卫生部门需要重点对小型超市进行检查以及监督，给予情况比较严重的一些超市实施行政处罚。

第四，食品方面从业人员的着装。因为超市当中食品方面从业人员具有的文化程度普遍较低，而且流动性比较大，大多人都缺少卫生意识，不具备良好的卫生习惯。在本次随机抽查的100名员工当中，存在不少不着工作服以及衣服不洁的工作人员。具体情况如表2-7所示。

表2-7 超市员工着装情况调查表

是 否 合格率

着装整齐、洁净 77 23 77% 大型 26 0 100% 8

中型 33 1 97.1% 小型 18 22 45% 通过表2-7能够看出，在本次随机抽查的100名员工当中，77%的员工都着装整齐，且衣服洁净。而在着装方面不合格的员工当中，有22人是小型超市当中的员工，1人是中型超市当中的员工。由此可见，小型超市对于食品安全不够重视。

2.4.3 五十家超市的散装食品采购情况

根据《散装食品卫生管理规范》有关规定，所有超市在对散装食品加以采购之时，都必须向生产者索取、核对卫生许可证与检验合格的证明。通过本次调查发现，在对散装食品进行采购期间，索证齐全、仔细核对的超市数量并不多。具体情况如表2-8所示。

表2-8 超市散装食品索证合格率

是 否 合格率 索证核对情况 14 36 28% 大型 6 7 46.2% 中型 8 9 47.1% 小型 0 20 0%, 由表2-8能够看出，在被调查的50家超市当中，对散装食品进行采购期间，索证齐全、仔细核对的超市数量并不多，进而14家，合格率仅为28%。因为超市在经营期间，散装食品的更新频率比较快，所以超市难以及时得到同批次的食品对应的检验报告，多数超市在对检验报告进行索取通常无法与销售食品实际生产时间相匹配，进而给超市管理造成较大漏洞。所以，从绝对数方面来看，依然有很多超市没有对散装食品对应的证件进行索取以及核对，进而使得散装食品存在很多安全问题。

2.4.4 五十家超市散装食品经营环境和设施

一般来说，超市食品具体经营环境以及设施指的就是超市对食品进行加工以及销售的区域。此次调查主要对超市经营食品的区域是否整洁卫生、散装食品和非食品的区域是否是分开的、食品场所的防尘、防鼠、防蝇设置是否有效齐全、生食去和熟食区是否是分开的等情况进行调查。

第一，食品经营区域的卫生。超市的整体环境的整洁卫生乃是其安全卫生的基本要求，然而因为超市不仅销售食品，而且还有服装鞋帽、日用百货等区域，这样就使得超市环境

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非常容易受到交叉污染，如果地面垃圾得不到及时清除，便会对食品安全造成污染。在此次调查当中，针对超市卫生方面合格率的情况如表2-9所示。

表2-9 超市设施及环境的合格率

是 否 合格率 是 否 合格率 大型 13 0 100% 三防设施 35 15 70% 中型 17 0 100% 小型 5 15 25% 大型 13 0 100% 食品场所 38 12 76% 中型 17 0 100% 小型 8 12 40% 从表2-9能够看出，在被调查的50家超市当中，有38家超市拥有食品场所。而有35家超市具有三防设施，合格率是70%。其中13家为大型超市，17家为中型超市，5家为小型超市。

第二，防尘、防鼠及防蝇设施是超市当中安全防范的重要硬件要求。从本次调查情况来看，63%的超市拥有防尘、防鼠及防蝇设施。

第三，散装食品营销区域具有的性。通过本次调查显示，71.2%的超市都拥有的食品销售场所，其余的28.8%的超市全都是小型超市。

第四，超市把生食和熟食区域进行分离，可以避免不同类型的食品进行交叉污染，所以这是食品销售以及加工期间的一项基本原则。通过调查发现，有75.4%的超市是把生食与熟食分开放的。在这之中，大型超市与中型超市做的非常好，小型超市表现的较差。

第五，通过本次调查发现，在被调查的50家超市当中，仅有17家对散装食品的分装间进行了单独设置，这仅占总数的34%。这说明超市对于食品卫生以及安全并不重视。

第六，因为多数超市当中散装食品的分装间具有的空间有限，超市在对分装间加以设置之时，很少会设置入口食品的分装区域。这样一来，就很容易导致散装食品和其他

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食品发生交叉污染。在本次调查的50家超市当中，只有7家超市拥有的散装食品的分装区域，其余的43家全都没有的散装食品的分装区域，进而给散装食品整体安全造成较大威胁。

第七，如今超市当中的散装食品有不少都是由超市自行分装以及改装销售的，所以食品标识多是由超市自行标注的。而且，多数超市在散装食品的包装袋上进对名称以及价格这些简单信息进行了标注，这样一来消费者就无法得到足够信息。在本次调查之中，只有30%的超市在散装食品的包装袋上标注的信息符合相关规定，而剩余的70%的散装食品具有的安全标识均未达标。

2.4.5 五十家超市散装食品经营过程

根据《食品安全法》有关规定，超市对散装食品进行销售期间，需要满足相应的卫生要求。而在此次调查期间，主要对超市当中防尘材料的遮盖、销售工具的清洁程度、食品容器的清洁程度这些情况进行调查。

第一，散装食品需由专人负责。如今，《散装食品卫生管理规范》中规定，经营者在销售散装食品之时必须让专人来负责销售。根据调查结果显示，仅有65%的超市让专人来负责销售散装食品，而且其中基本上都是大型以及中型的超市。

第二，散装食品的防尘措施。如今，多数超市都存在散装食品没有遮盖的现象。具调查结果显示，在被调查的50家超市当中，仅有15家超市对直接入口的散装食品进行了一定遮挡，其余的35家超市均未对直接入口的散装食品进行遮挡。

第三，散装食品的工具及容器指的就是进行生产经营期间接触到食品的工具、用具以及容器。根据调查结果显示，仅有55%的超市所用的工具以及容器符合有关要求。

第四，超期散装食品的销毁情况。如今，很多超市都没有对过期产品进行严格销毁，多是在保质期将近的时候对散装食品进行随意处理，有个别超市甚至擅自对食品标签进行更改，以次充好。

3.长春市散装食品安全卫生问题的解决对策 3.1卫生部门应加强对卫生许可证的监管

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当前，我国的《食品安全法》已经明确规定，超市的经营者需要先获取卫生许可证这样才能进行合法经营。因为超市经营的散装食品种类非常多，而且范围较大，很多超市当中还存在现场加工的现象。但超市当中管理人员并不熟悉加工销售这一环节，致使日常管理较为混乱。除此之外，因为发放卫生许可证这个程序较为复杂，不少超市对该证进行申请期间，为没有及时提供完成的程序。对于此，卫生部门需要从经营人员服务角度出发，增强日常工作期间的监督检查工作，督促经营者对卫生许可证进行及时办理，并且还需由自身出发，对行政程序进行简化，增强服务意识，进而帮助经营单位将食品安全这个工作做好。同时，卫生部门需要定时对超市当中的卫生情况进行检查，同时也要不定期的对超市卫生进行突击检查。特别是针对长春市当中的小型超市，卫生部门需要加大监督以及检查力度，督促其对卫生许可证进行办理。针对不配合的超市，相关部门可按照规定进行处罚，并且可以适当加大处罚力度，这样可以提高超市的率[4]。

3.2应加强散装食品的卫生管理

散装食品的卫生管理指的就是食品生产以及经营部门针对食品加工、经营以及生产这些活动进行管理。在《食品安全法》当中，食品的卫生安全管理属于重要内容，其实对散装食品的质量进行保证以及提升的基础与关键。针对超市当中的散装食品，需要超市当中的管理人员与卫生部门的工作人员增强合作，一同对消费者的健康进行维护。

第一，超市需要建立健全的卫生制度以及卫生组织[5]。如今，超市当中的经营者需不断对卫生制度进行完善，同时对制度进行具体化，将其落实到散装食品的加工、存储、运输以及销售这些环节当中，促使其可操作性可以提高。同时，超市也要不断增强自身的监管工作，将奖惩制度和员工落实制度的程度进行联系，进而提升员工工作期间的积极性，将卫生制度进行切实落实。

第二，在超市当中，散装食品占据重要地位，不管是数量还是种类，全都需要超市安排专业的管理人员负责销售以及管理。所以，超市需要安排专门人员负责对散装食品进行管理，这样不仅可以让一些下属部门对食品安全有关措施加以落实，同时也能对食品方面的从业人员实施安全知识以及技能方面的培训，并且让卫生部门加强对超市当中散装食品

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具有的安全实施管理。

第三，食品方面的从业人员需要每年进行体检，获取健康证明，之后才能参与工作。对于患有病毒性的肝炎、伤寒以及痢疾这些消化道方面的传人并、渗出性的皮肤病、化脓性的皮肤病、活动性的结核病和其他给食品卫生造成污染的疾病的人，都不能参与食品方面的工作，以免给散装食品整体安全造成影响。所以，超市需对工作人员的岗前健康情况进行必要检查，这个环节绝不能少[6]。

第四，食品方面从业人员的穿着问题除了会对超市卫生造成影响，同时还会对食品安全造成影响。通过本次调查可以看出，如今长春市很多小型超市当中工作人员的着装都无法满足相关要求，进而对散装食品的卫生安全造成影响。对于此，超市需要为从事食品方面的工作人员提供几套浅颜色的工作服，这样便于员工及时对衣物进行更换，对着装保持整洁。同时，浅颜色可以发挥出指示剂这一作用，假设服装沾到污物，工作人员可以及时发现，这样便于工作人员对污染物进行及时清理，确保散装食品的卫生安全。

3.3超市需构建健全的散装食品采购制度

如今，《食品安全法》中规定，食品方面的加工者以及经营者在对食品和其原料加以采购期间，需要按照国家相关规定对食品的化验单以及检查的合格证进行索取，进而为销售以及消费者提供安全保证。对于超市来说，因为很多超市都不具备对食品进行检测的能力，假设在采购期间无法执行验收制度以及索证制度，必然会给散装食品的安全造成影响。对于此，超市需要构建健全的散装食品的采购制度，同时在对食品进行采购期间，严格对索证制度进行执行，确保得到同一批次的散装食品检验之后的合格证，之后准许这些散装食品进入到超市当中进行销售，同时从源头上确保散装食品整体质量。

3.4超市需要提高散装食品的经营环境及设施

第一，做好超市食品区域的卫生工作。在散装食品流通这一环节之中，食品区域的卫生工作非常重要。所以，超市除了对整体卫生情况进行改善之外，同时还需重点对散装食品这一区域卫生进行改善，进而对散装食品的卫生安全加以保证。

第二，增加防尘、防鼠以及防蝇的设施，这是对食品安全加以保障的重要设施，同时

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也是卫生部门重点检查的对象。如今长春市当中大型超市布置的防尘、防鼠以及防蝇的设施比较齐全，但中小型的超市在此方面做得并不好。所以，中小型的超市需要增加防尘、防鼠以及防蝇的设施，进而对食品安全加以保证[7]。

第三，超市需保证散装食品这一区域的性，不要将散装食品与其他商品混在一起，这样可以保证散装食品不会受到价差感染，进而对消费者健康进行一定保证。

第四，把生食和熟食进行分开放置。如果把生食和熟食放到一些，就会发生交叉污染这个问题，进而给食品安全造成威胁，引发食源性的疾病，危害人们健康。对于此，超市需把生食和熟食进行分开放置，并且让两个区域保持距离，不可在相同区域当中进行销售，避免发生交叉污染[8] [9]。

3.5超市应严格管理散装食品的经营过程

第一，让专人负责直接入口的散装食品。因为超市人流十分复杂，这给直接食用的散装食品整体安全造成较大危害，同时给超市经营造成混乱。超市当中的工作人员在工作期间，需要佩戴口罩、帽子以及手套。而且，销售人员还需持证上岗，进而给食品安全加以保证[10]。

第二，超市需对直接入口的散装食品设置防尘设施，避免消费者随意碰触散装食品，同时在食品旁边放置禁止触摸这一标识。这样可提示消费者在选购期间避免直接碰触食品，给食品造成污染[11] [12]。同时，卫生部门需要加大食品安全的宣传力度，将可能给食品造成危害的行为告知超市的经营者，同时采取相应的行政手段促使超市进行整改，进而对食品安全方面存在的隐患进行消除，对人们健康加以维护。

第三，对散装食品包装上的品尝标识进行保证，在标识上详细标记出生产时间、食品成分、食用方法等字样，同时表明可以进行品尝这种字样。这样可以对散装食品加以有效管理[13] [14]。

4.结论

因为散装食品这一行业经营产品以及经营方式是多样化的，促使其变成市场管理当中存在安全问题比较多的一个行业。通过本次对长春市的超市当中散装食品实际卫生安全状

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况进行调查可知，长春市的散装食品存在不少安全问题，特别是小型超市当中的散装食品具有的卫生情况更差，存在很多安全问题。对于此，超市需注重卫生许可证的办理，增强散装食品卫生方面的管理，建立健全的卫生制度以及卫生组织，安排专门人员负责对散装食品进行管理，同时超市需安排食品方面的从业人员每年进行体检，获取健康证明，之后才能参与工作 [15]。而且，超市还需对食品采购这一制度加以完善，健全当前食品经营现有设施以及环境，进而对食品安全加以保证。

参考文献

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【5】黄焕炤,袁晓梅.农村居民食品安全知识、态度、行为及影响因素[J].医疗装备,2019,32(01):41-42. 【6】徐一鸣.对完善我国食品安全法律体系的思考[J].法制与社会,2019(02):34-35.

【7】潘少兵,陶成钢,郑晓涵.2017年夏安庆市大型超市冷冻食品微生物污染状况调查与分析[J].安庆师范大学学报(自然科学版),2018,24(04):82-86.

【8】王崇民,张聪.提升食品安全水平,塑造食品安全文化[J].食品安全导刊,2018(34):51-53. 【9】王春雷.超市食品监管要点与控制对策分析[J].食品安全导刊,2016(03):29-30. 【10】杨阳.大型超市食品保质期管窥[J].食品安全导刊,2014(14):32-33. 【11】孔晓晓.超市生鲜食品安全经营模式分析[J].环渤海经济瞭望,2018(09):46. 【12】吴纬地.超市食品安全法律规制研究[J].产业与科技论坛,2018,17(16):31-32. 【13】孔晓晓.永辉超市生鲜食品经营模式分析[J].现代营销(下旬刊),2018(08):151.

【14】汤方明.高校租赁型超市食品安全管理对策研究——以淮阴师范学院为例[J].高校后勤研究,2017(09):59-61.

【15】赵弢,苗利军,常蕊.超市食品安全管控[J].农业工程,2017,7(01):55-58.

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附录

超市散装食品卫生状况调查表

超市名称： 调查时间： 1、经营食品是否有卫生许可证. A、是 B、否

2、是否有卫生组织及卫生制度. A、是 B、否

3、是否有专门负责散装食品管理的食品卫生管理人. A、是 B、否

4、食品从业人员是否具备有效合格的健康证明（每家超市抽查2人）. A、是 B、否

5、食品从业人员是否着装整洁规范. A、是 B、否

6、采购散装食品是否索取生产者的卫生许可证和食品检验合格证明（随机抽查五种散装食品）.

A、是 B、否

7、食品经营场所是否卫生整洁. A、是 B、否

8、防蝇、防鼠、防尘设施是否齐全有效. A、是 B、否

9、散装食品区域与非食品区域是否分开. A、是 B、否

10、生食销售区域与熟食销售区域是否分开. A、是 B、否

11、是否设置专门的散装食品分装间.

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A、是 B、否

12、分装间是否卫生整洁符合食品包装间要求. A、是 B、否

13、直接入口食品与非直接入口食品分装区域是否分开. A、是 B、否

14、散装食品标签是否符合食品标签要求（必须注明食品名称、配料表、生产者禾地址、生产日期、保质期、保存条件）. A、是 B、否

15、直接入口食品是否专人负责销售（从业人员是否佩戴口罩、帽子、手套,使用专用工具）.

A、是 B、否

16、直接入口食品是否有防尘材料遮盖,使之不被消费者触及. A、是 B、否

17、散装食品容器和销售工具是否清洁. A、是 B、否

18、所售散装食品是否有变质感观不符合卫生要求. A、是 B、否

19、用于直接品尝的散装食品是否标明可品尝并与销售食品区分. A、是 B、否

20、超过保质期限的食品是否销毁（查看销毁记录）. A、是 B、否

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