基于传承“恭城油茶”非遗文化的中职观光农业经营实训基地建设

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基于传承“恭城油茶”非遗文化的 中职观光农业经营实训基地建设

赵　乐，赵有军

（广西桂林农业学校，广西　桂林　1006）

[摘要]中国民间非物质文化遗产承载着中华几千年的社会文明，是文化多样性的体现，加强非物质文化遗产保护，是社会发展的一项重要课题。“恭城油茶”作为广西非物质文化遗产，与当地老百姓饮食、养生、生活息息相关。就中职学校观光农业经营专业实训基地建设过程中，打造传承非遗文化标志，提出顺应地方经济文化发展的基地建设项目，通过职业教育体系融合非遗文化，培养标准化非遗技艺技能型人才，增强学生对民族文化的认同感。

[关键词]恭城油茶；非物质文化遗产；观光农业经营；实训基地[中图分类号]F59　　　　[文献标识码]A

广西桂林农业学校观光农业经营专业，获得广西壮族自治区教育厅2016年第一批示范特色专业及实训基地建设项目，学校现已建成并投入使用10333.9m2、753.9万元的实训基地。其中，建设面积达300m2的油茶坊及展示馆建设是最重要的组成部分。在实训基地建设过程中，学校率先提出将“恭城油茶”非物质文化遗产传承融入实训教学及校园文化，取得了良好的效果。2019年，实训基地获得自治区教育厅验收“优秀”等次。

监局制定的《恭城油茶制作技术要求》《恭城油茶服务质量规范》地方标准由自治区质量技术监督局正式发布。地方支持职业院校培养统一标准的恭城油茶制作及服务人才，广西桂林农业学校的观光农业经营示范特色实训基地在建设之初就将“油茶坊”的建设列为重点建设项目之一。充分发挥基地设施设备和师资的作用，更好地传承技艺，延续地方传统文化的意识形态，是职业学校服务社会的价值体现。

1　打造传承“恭城油茶”非遗文化的观光农业

经营实训基地的背景

1.1　恭城油茶文化历史悠久

关于恭城油茶的起源，根据《恭城县志》和相关的文史资料，“隋大业十四年（618年），萧铣称梁帝，置桂州，分平乐地，置茶城县。此为建县之始”。此记载说明恭城因盛产茶叶而得名茶城。时期《平乐县志》记载，当时的恭城隶属平乐行政督察区。如“盖以平日所汲取以供饮料者，河水性寒，惟长饮油茶可以辟之，尤宜于冬季”。此记录说明时期已经有油茶。

1.2　恭城油茶都市化

20世纪50年代，恭城油茶在恭城栗木镇流行起来，这里瑶族同胞一日三餐、一年四季都喝油茶，而后在各乡镇得到普及。20世纪90年代，恭城油茶由恭城传入桂林，现已传播到广西区内外一些酒楼饭店，一些星级饭店中式自助餐也推出了恭城油茶，得到广大市民的喜爱。

1.3　恭城油茶的非物质文化遗产的社会传承价值

2008年，“恭城油茶制作技艺”被列为广西第二批非物质文化遗产保护项目。2011年“恭城油茶”获得国家工商总局商标局地理标志证明商标注册证书。为保护“恭城油茶”非物质文化遗产，弘扬瑶族传统文化，2017年恭城瑶族自治县工商质

2　传承“恭城油茶”非遗文化的观光农业经营

实训基地的需求

2.1　恭城油茶需求量大，建立制作标准

制作油茶的原料茶叶、姜、大蒜、花生米简单易得，打茶工序不复杂，一般市民都是依靠自身经验打制油茶，缺乏统一标准，消费者认可度欠佳。打造油茶传承基地，通过邀请恭城油茶非物质文化遗产大师入驻实训基地，将恭城油茶制作标准化，培养市场认可的油茶专业人才。

2.2　借助实训基地，培养人才，推广恭城油茶品牌饮食

恭城产茶历史悠久、瑶族饮食文化丰富，基地建成之后可将茶文化、养生文化和瑶族文化相结合，培养能打茶、能制作小吃、能介绍、懂品尝的油茶人才，使他们成为“油茶大使”，使恭城油茶逐渐成为饮食文化的品牌。

3　传承“恭城油茶”非遗文化的观光农业经营 实训基地的建设目标

3.1　开设培养传承“恭城油茶”非遗文化的油茶坊

观光农业经营实训基地分设几个实训室，可满足茶艺、米粉制作、油茶打制、豆腐及米酒酿制一次性40～50人次的实训任务。其中，建设设施设备齐全的油茶坊主要培养传承“恭城油茶”非遗文化的实践技能型人才。通过实训教学，了解恭

[收稿日期]2020-02-11

[基金项目]2017年度广西职业教育教学改革研究重点项目“发挥‘三特’优势，建设与管理观光农业经营专业示范特色实训基地研究（桂教职成[2017]37 号-GXZZJG2017A025）”

[作者简介]赵乐（1984—），女，湖南益阳人，高级讲师，研究方向：观光农业经营；赵有军（1986—），男，广西全州人，助理讲师，研究方向：观光农业经营。

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城油茶发展趋势、增强学生油茶食品加工动手能力、拓宽观光农业经营思维理念，使其学会相关的实际操作技能及解决问题的方法。

3.2　打造一批传承“恭城油茶”非遗文化的师资队伍

学校依托基地，通过“引进来”“走出去”的方式培养一批恭城油茶理论水平过硬、实践操作能力较强的“双师型”教师。通过不断学习与锻炼，为传承非遗文化教学基地创建一个良好的基础。

3.3　通过校企合作，创建产学研一体的实训基地

加深校企合作，承接区域观光农业经营油茶服务生产与销售。各年级学生按标准完成单项技能、综合技能培训的任务，并掌握特色食品加工、休闲农业服务等课程的实际操作技能，逐步把观光农业经营示范教学基地建设成产、学、研一体的区域特色实训基地。

4　传承“恭城油茶”非遗文化的观光农业经营 实训基地的建设步骤

学校按照生产性、先进性、综合性、开放性原则，配备充足的设备、充足的专业管理人员，符合企业实际的课程标准、课程设置模块化，完善的规章建设等标准建设实训基地，并按照以下步骤完成传承“恭城油茶”非遗文化的观光农业经营实训基地建设：

4.1　传承恭城油茶及小吃制作技艺，建立非遗传承师 工作室

基地聘请广西壮族自治区级非物质文化遗产项目“油茶制作工艺（恭城油茶）”代表性传承人钟明达进校园，向观光农业经营专业师生传授恭城油茶制作技艺。在校内建立大师工作室，以大师为主导，专业教师为主创和助教，从油茶文化和技艺中提取精华，将传统制作工艺与现代饮食发展趋势相结合，教会学生打制油茶、制作传统油茶小吃、展示油茶茶艺与文化，在学中做、做中学，从而实现正宗恭城油茶技艺的传承。4.2　建设油茶坊及展示馆

制定油茶坊及展示馆布展方案，组织专业教师团队赴区内外考察学习，借鉴先进地区食品加工坊及展示馆的经验，在全市范围内搜集和整合反映恭城油茶与特色小吃的茶具及原料、瑶族同胞的民宿用品、生活用品、小吃实物及模型等精品，彰显恭城油茶非遗文化特色。油茶坊及展示馆的建设，为恭城油茶非遗传统文化及历史渊源提供良好的实训、教学、展示及宣传平台。

4.3　研究油茶文化，开发特色课程，打造完整课程体系

根据恭城油茶项目实训的流程，学校组织专家制定设备配置方案，实训基地配置的设备可以开展“恭城油茶及特色小吃传统工艺制作课程”等大类观光农业经营专业的项目教学实训，正常实训工位50个。依托观光农业实训基地，实训条件可以达到油茶及小吃行业制作水平，实现以下三大功能：①教学实训功能；②技能培训功能；③项目加工服务功能。

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农村经济与科技2020年第31卷第7期（总第483期）

根据油茶制作实训流程，学校组建项目课程研究团队，研究恭城油茶非遗文化，根据观光农业经营专业人才培养目标，将油茶文化及打制技艺的传授融入到专业课程教学中，开发与油茶文化、油茶制作、油茶食品制作、油茶茶艺等内容相关的特色课程，学校现已由中国农业出版社公开发行专业教材《广西油茶及油茶小吃配套工艺》，力争打造精品课程品牌课程。专业教师向油茶大师学习，研究课程开发、人才培养与课程体系建设，对学生边教边学，逐步积累教学项目和教学素材，提高技艺传承的稳定性和广泛性。4.4　油茶及小吃制作设备及耗材购置

根据桂林及恭城油茶产业发展现状，学校现已购置满足50个工位的油茶及小吃制作设备，并每年划拨一部分固定经费，为基地购置茶叶、小吃原料等耗材，为民族传统培养专业人才提供实践实训条件，积极探索新的食品研究开发，形成传统模式与创新模式相结合的专业实训基地，为恭城油茶非遗文化的弘扬与发展找到出路。4.5　油茶工艺专业师资培养

积极培养油茶工艺及小吃制作的专业教师，组织教师到恭城及相关企业、高校进行调研及学习，通过在岗、跟岗等形式进行理论及实践知识的学习，为恭城油茶及小吃的民族文化传承实训基地培养专业师资，发挥民族传统文化带动、传承作用。学校现已培养油茶专业教师3名、实训教师2名，满足教学及文化传承需求。

4.6　校内外实训基地联动运作

学校积极推进校外实训基地合作，作为校内基地的延伸和补充。组织师生定期到校外实训基地跟岗和顶岗实习，掌握恭城油茶的制作要求及市场需求，体验职业情境，锻炼职业能力。学校与恭城燕岩食品厂、桂林品味鲜食品有限公司、桂林金顺昌食品有限公司等企业合作，进行油茶等特色小吃的研发、制作、人才培养的合作和社会服务。4.7　设计制作实训基地建设成果宣传片

根据2年的建设，学校对观光农业经营示范特色实训基地建设及成果展示进行梳理，通过广西电视台第三方设计制作观光农业经营实训基地建设成果宣传片，重点介绍油茶坊及实训场景，总结基地发挥的民族传承效应。

5　传承“恭城油茶”非遗文化的观光农业经营实

训基地的社会效益

5.1　创设了市场型油茶服务体验中心，提升经济价值

学校充分利用恭城油茶特色小吃传承创新教育基地的资源优势，创立以高效油茶打制DIY及文化展示、体验为核心，布局合理、功能配套、设施一流、特色鲜明的恭城油茶小吃服务体验中心。

5.2　创造了投入市场的产品收益

基地油茶设备具备生产产品的功能。学校实行专人生产与

（下转P388）

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长的培养、培训和激励机制，充分调动他们工作的积极性和创造性，从而培养出一支优秀的实验室管理教师队伍。2.2　健全实验室管理制度

加强实验室管理制度的建设，特别是化学危险品和精密仪器设备使用规范制度建设，严格执行化学危险品使用与精密仪器设备使用追究责任制。对于化学危险药品要做到专人管理，登记使用；对于设备及各种工具耗材，也要做好使用的登记管理制度。实验工具与实验耗材要实行科学的电子台账管理，以便实验室管理人员能够及时了解当前实验室所具备的实验材料及其存放地，避免课堂上找不到实验用品和重复采购实验用品的现象。

2.3　加大对涉农专业实验室建设资金投入力度

增加对涉农专业实验室建设资金投入力度，首要任务是提高有关领导的思想认识，特别是分管教学方面的各级领导，让他们充分意识到当前农业专业对学校和社会发展的重要意义。其次，我们要努力做好涉农专业实验室建设的规划与设计，积极探索，寻找突破，争取让我们的实验室建设方案得到有关部门领导的认同与支持。

2.4　做好实验实训设备的更新与补充

舍弃已经不能适应现代化发展需求的陈旧设备，补充目前（上接P382）

教学生产相结合的方式，建立健全教学管理、生产管理、质量监督协同机制。积极把基地生产产品投入市场，实现产品收益。5.3　实现了油茶小吃传承基地资源共享

到目前为止，桂林市职业院校还不存在具有本地特色大规模的油茶小吃实训基地。该基地项目可达到本地区资源共享功能，为社会和其他职业院校服务，避免重复建设。实训基地每年对内可承担我校观光农业经营、旅游服务与管理等专业学生技能培训和上岗前培训，每年培训400人次以上；对外可承担

农村经济与科技2020年第31卷第7期（总第483期）

急需的先进教学实验实训设备，是解决实验室中实验设备不足问题的重要举措。对于陈旧设备，应严格按照有关部门规定的教学设备使用年限要求进行及时报废和更新，对于缺乏的教学设备要及时写好申请，拟定各种设备申报采购计划，及时进行采购，以便满足当前课程教学发展的需要。

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新型职业农民、基层农技员、水库移民等各类社会培训，培训人数达到每年2500人次；承担周边地区农户培训100人次以上。

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