四川水煮肉

材料：里脊肉350克 大白菜100克 莴笋茎150克 香水芹菜 80克 香葱段 20克 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙豆瓣酱2大匙 砂糖1茶匙 干红椒 适量 花椒 适量

腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗 制作过程: 1.里脊肉先片成薄片。 2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。 3.再切成小块。

4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。

5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。 7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。 8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。 9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。 11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。 12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。 13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。 14.再铺上煮好的肉片。 15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。 16.乘热淋在肉片上即可。

温馨提示：

1.我的肉切的不够薄，肉切好后，要锤的很薄。

2.下水下去煮的时侯，水的份量要多一点，我是后来再加了一些水。

3.肉下去煮的时侯，不要翻动，不然肉上的浆就会掉溶在汤里，让汤变的混浊。肉也变的不嫩。

4.豆瓣酱很咸，所以要下一些砂糖去综合它的咸味，并不是要做出甜味的菜。 5.这道菜非常的辣，肠胃不好的朋友少吃为妙，或是少放干红椒。

6.地道的四川水煮肉正确的做法是干辣椒和花椒，放锅里炕干，炕出香味，然后拿出来碾碎备用..把先前碾碎的辣椒面和花椒面撒在起锅煮好的肉片上，然后烧热一大勺油...烧开油稍微晾一下，淋在上面...听到哧拉一声，香味四溢啊...油温很重要 ，太烫了，怕把辣椒和花椒面烫糊，温度低了，香味呛不出来..